初入门者如何收藏白酒(八大名酒值得收藏款)
信任饮酒的人都听过:“酒是老年的芬芳 。”那么你知道这背后的科学原理吗？其实这是因为葡萄酒在储存过程中会产生一系列的物理化学变化，从而改善葡萄酒的感官风味，提供葡萄酒的品格 。先说说白酒在储存过程中的转化 。
文章插图
物理变更【初入门者如何收藏白酒(八大名酒值得收藏款)】1.分子重排
文章插图
它与乙醇和水有很强的缔合能力，葡萄酒中的一些酸和酯也会参与缔合，所以只要储存一段时间，葡萄酒中的各种成分之间就会形成相对稳定的缔合，乙醇分子、水分子等自由度较大的极性分子就会被束缚，其自由度会降低，从而降低对口感的刺激，形成醇厚顺滑的口感 。
2.杂项材料的挥发
文章插图
蒸馏酒一般比较辛辣，含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫醚)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等臭味物质 。然而，新酒的这些异味成分大多是低沸点的挥发性物质，只要存放一年就可以完全消失 。
化学变更1.缩合反应
白酒在贮存过程中，白酒中的乙醇等低级醇会先氧化成醛，再与白酒中的酸反应生成酯 。
文章插图
葡萄酒中的乙醛和乙醇会发生缩醛化反应，增加葡萄酒中缩醛的含量，从而使葡萄酒芳香柔和，同时降低葡萄酒中乙醛的含量 。
2.酯化反应
白酒的香气来源于酸酯，其中含有乙酸、乳酸酮、丁酸酯和己酸乙酯，被称为四大酯 。
文章插图
酯是由醇和酸的酯化反应产生的，但这种酯化反应在室温下非常缓慢，而且白酒的酯化反应需要很长时间才能达到平衡，所以白酒长时间存放会变得更加醇厚 。
文章插图
总之，经过缔合、挥发、缩合、酯化反应等物理化学变化后，新酒会大大降低白酒的刺激性，使白酒饱满醇厚，香气成分优雅和谐 。
文章插图
然而，值得注意的是，并不是所有的酒都适合长期储存 。首先，我们必须选择纯粮食酒 。只有纯粮食酒才有长期储存的意义 。其他类型的葡萄酒已经储存了很长时间，但葡萄酒的味道变得越来越差 。
文章插图
其次，最好选择高度数高的白酒 。因为高度酒精更适合长期保存(50度以上)，大约5-25年 。低度酒也可以保存5-10年左右 。由于低度酒存放时间过长，会产生水解反应，导致口感较淡，呈酸味 。
文章插图
最后，记得选择酱香型白酒和浓香型白酒，因为它们含有很多酸和酯，更适合长期存放 。但香型和米香型微量成分少，酒体相对纯净，香型清淡，不适合长期存放，一般需要5-10年左右 。
以上就是今天的分享 。想了解更多白酒知识，请咨询白酒省长！
推荐阅读
- 如何上王者(王者荣耀怎么能快速上王者)
- 多动症如何治疗(初中生多动症的最佳治疗方法)
- 复仇者联盟有哪些英雄(复仇者联盟人物图片及名字)
- 基金如何购买(怎样买基金入门基础知识)
- iu|不仅收获甜蜜爱情，IU还是“初恋感发型”模板，原生发色变男神收割机
- 在家如何健身(初学者在家里怎么健身)
- 图片如何压缩(图片太大怎么压缩变小)
- 少年歌行|《少年歌行》作者透露前传剧本已完成，没找到合适演员迟迟未开机
- TVB|TVB被批不尊重死者！悼念演艺圈前辈却搞错其身份，紧急发声道歉
- 徐志胜|徐志胜电影定档大年初一，和雷佳音飙戏堪称高起点，经典刘海回归