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香菇脆的营养价值?香菇的营养?( 六 )


4．香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
扩展资料：
香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴 。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌 。烹调时注意保护其营养和医药成分 。不可过度浸泡 。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时 。入滚水焯，反而不易发好 。晃动容器可促其快速复水 。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用 。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养 。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了 。
参考资料来源：人民网-香菇是补钙能手 香菇的食疗功效
Q6：香菇有营养价值吗香菇有什么营养？
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素 。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸 。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种 。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。

香菇有延缓衰老、防癌抗癌的作用 。
香菇含有钾盐、香菇腺嘌呤、香菇多糖，可促进胆固醇代谢 。香菇首先有延缓衰老的作用，香菇的提取物对过氧化氢有清除的作用，可延缓衰老 。
香菇还有防癌抗癌的作用，香菇菌含有双链结构的核糖核酸，这种核糖核酸进入人体后，会产生具有抗癌作用的一种干扰素 。
香菇还有降血脂抗血栓的作用 。研究发现了香菇腺嘌呤和香菇多糖，均可促进胆固醇代谢，降低它在血清中的含量，对一些冠心病、动脉硬化或者一些高血压的患者都有一定的预防和治疗效果 。香菇含有丰富的腺嘌呤和维生素，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病 。
保护肝脏：香菇中的多糖、培养液均可降低血清中的转氨酶水平，有护肝排毒作用 。
香菇中含有大量的钾盐，还有其他的矿物质，这个是被视为防止酸性食物中毒的一种理想的食品 。
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