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牛奶醪糟的做法 牛奶醪糟怎么煮不会成絮状( 二 )


醪糟很适合消化不良，或者经期想喝汤暖身的女孩子，是很好的健康甜食 。
醪糟的做法多种多样，经常做的是醪糟鸡蛋，但是作为一个总是想要利用有限的胃口，尽量多吃几种食物的人来说，分享一个我自己的吃法:小米燕麦鸡蛋枸杞醪糟汤，先煮好小米粥，加入燕麦片和醪糟、枸杞，最后打入鸡蛋花，可以用少量红糖调味，不过市售醪糟都有一定的甜度，看个人口味添加 。这种吃法很健康
Q6：牛奶醪糟的做法制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖) 。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉 。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖 。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散.
4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀 。不要性 急，撒一层，混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。
将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑 。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方，比如衣服筐里 。
我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定 。
大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散，可以分割成块 。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好 。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水 。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵 。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的，要么就没动静 。2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。3)温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌 。


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