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牛肚火锅的家常做法 牛肚火锅的味道( 二 )


以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食 。特点是味重麻辣，汤浓而
牛肚火锅
鲜，四季皆宜 。
火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市 。
原料
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐 。
制法
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起 。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片 。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 。[2] 吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。

Q5：火锅牛肚涮多久能吃火锅牛肚一般按照七上八下的涮法涮一会儿就可以入口了，这样比较涮出来的口感比较爽脆 。通常来说，像毛肚、黄喉和鸭肠等内脏类火锅食材都会含有一定量的细菌，所以建议至少涮3-5分钟，等它们全熟了再吃，可以减少细菌感染 。
外国火锅种类
印度特色火锅最著名的首推咖喱火锅，其中所用的佐料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等 。
韩国最传统的特色火锅是石头火锅，这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料，大有辣死人不偿命的韩国风情 。
在瑞士诸多火锅中，奶酪火锅是将奶酪放进锅中煮成液体状后，再加入一定量的酒，吃的时候要用长柄叉子叉着法式面包蘸奶酪吃，比较像是一种甜品 。
Q6：牛肚火锅的家常做法原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g 。
配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g 。
调料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g 。
②葱末10g，蒜末20g，洋葱末20g 。
③底料油100g，牛骨浓汤800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g 。
特制底料油制作：
原料：①牛油5kg，细辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，盐500g，大喜大(牛肉粉)800g；②葱段500g，姜块100g，洋葱400g 。
制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可 。
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