打蛋清一直是泡沫咋办 打蛋清一直是泡沫( 二 )
加点塔塔粉 。
如果蛋清不会打，可以选择加一些鞑靼粉 。CreamofTartar是一种酸性物质，通过酸碱的过程帮助蛋清起泡，能使蛋清的PH值降低到5 ~ 7，此时蛋清泡沫最稳定 。用量很小，100g蛋清，辅以0.5g你的塔塔粉 。如果不需要塔塔粉，可以选择加多少滴白醋 。
加点糖 。
由于糖的吸湿性和稳定性，它可以链接蛋白泡沫的牢固结构，使打好的蛋白奶油更加优雅 。正常情况下，100克白质至少需要50克的细糖来帮助它通过这个过程 。但需要注意的是，糖是一种柔性物质，一旦含糖量越过蛋清，蛋清将别无选择，只能随大气发泡 。
因为鸡蛋中含有大量的蛋清，蛋清本身既有植物水基又有亲水基 。这一特性导致搅拌鸡蛋时，液体与身体之间形成一层薄膜，从而形成泡沫 。蛋黄中含有丰富的乳化剂和多种白蛋白，但纯蛋黄很难达到蛋清的水平 。
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