江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

咸菜中亚硝酸盐的形成　咸菜腌制多久不含亚硝酸盐( 二 )


「腌制酸菜具体做法」
第一步：把准备好的新鲜荠菜检查一下 ， 一定要确保完整和新鲜 ， 有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候 ， 会腐坏发臭 。然后把荠菜摘洗干净 ， 有虫卵的地方一定要清洗干净 。洗干净以后沥干水分 ， 放在阳光下暴晒2天 ， 让荠菜水分晒干 ， 变成蔫儿蔫儿的状态 。
第二步：荠菜晒好以后 ， 从中间切开 ， 然后在上面倒一点食盐 ， 用手揉搓均匀 ， 要保证每一个地方都有盐分 。准备一个干净无水无油的罐子 ， 把揉搓好的荠菜放在容器中 ， 再倒入能够没过荠菜的淘米水 ， 再倒入一点高度白酒 ， 然后把盖子盖上 。
第三步：密封好以后 ， 放在阴凉通风的地方进行腌制 ， 腌制过程中每天观察腌制情况 ， 大概腌制13-16天左右 ， 浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色 ， 而荠菜的颜色已经变成金黄色 ， 开盖酸味很浓郁 ， 这个时候就腌制好了 。吃的时候把酸菜捞起来洗干净 ， 把酸水挤干 ， 然后就可以烹饪了 。
小贴士：
1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少 ， 少了很难把菜的叶子腌制出水；揉搓的时候不要太使劲 ， 别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了 。
2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐 ， 在腌制13-16天以后 ， 亚硝酸盐的含量会慢慢降低 ， 所以一定要腌制到位才可以食用 。
腌制酸菜时 ， 掌握3个要点 ， 酸菜久放不发霉 ， 口感酸爽清脆特别香！以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法 ， 腌制酸菜是一个需要耐心的过程 ， 大家一定不要心急！只要大家把学到的知识正确利用 ， 腌制出来的效果一定不会差！
Q3：腌咸菜多少天亚硝酸盐去除需要1个月以后可以去除 。
食用自制咸菜的适宜的时间是腌制0-6天和腌制20——30天以后 ， 考虑到时间太短会影响一些咸菜的口感 ， 因此尽量选在腌制20——30天之后食用 ， 躲避7-19天时间段食用 。此外 ， 对腌制7-19天的咸菜也不应恐惧和绝对排斥 。
咸菜在冰箱低温下要比室内常温下亚硝酸盐含量低；加入适量的蒜或生姜 ， 对咸菜中亚硝酸盐的生成也有一定抑制作用 。
拓展资料
腌咸菜是一道美味的菜肴 ， 腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的 ， 这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。
在腌制过程中 ， 亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长 ， 具有良好的呈色作用和抗氧化作用 ， 并且能改善腌制食品的风味 。但是 ， 亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种强致癌物 ， 腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量 ， 还可在蔬菜腌制时放点维生素C ， 而且还能防止酸菜生霉 ， 减少酸败和异味 。盐也要放够量 ， 要腌透 。用盐不足 ， 细菌不能被完全抑制 ， 会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
人体长期摄取大量亚硝酸盐 ， 可使血管扩张 ， 血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台 ， 产生氧化血红蛋白血液病 ， 使血液的输氧能力降低、血球破坏 ， 在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞 。
Q4：咸菜腌制多久不含亚硝酸盐？咸菜腌制不含亚硝酸盐一般是头半个月左右 。随着泡制时间的延长 ， 亚硝酸盐含量会逐步降低 ， 最后甚至基本消失 。只要不是吃那种刚腌好的泡菜 ， 就不用担心亚硝酸盐的问题 。
并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐 ， 泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关 。泡菜制作过程中 ， 发酵菌对泡菜影响很大 。对泡菜进行研究发现 ， 如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌 ， 就不会导致产生很多亚硝酸盐 ， 因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的 。
扩展资料：
无论有没有亚硝酸盐 ， 所有的泡菜都有很多盐 ， 都是高盐食品 ， 多吃也不利健康 。倒是可以偶尔用它替代盐来做菜 。


推荐阅读


上一篇：迭戈洛佩斯为什么章鱼　fifa online3cc迭戈洛佩斯好用么？

下一篇：吉林省人口2021总人数口—吉林面积和人口是多少