自制豆豉酱!家庭自制豆豉简单做法？( 四 )
3、如果没有恒温箱，冬天做豆豉一定要包紧包厚一点（厚棉被），放在温暖的地方，比如说烤火屋里；
4、、豆豉发酵需要合适的高温，太低或者太高都会导致不拉丝 。
5、豆多，需要的环境温度稍低，豆少反之 。
6、干豆少，发酵过程短；量多需3～4天（5斤及以上） 。但如果是春天气温高，又捂得厚实，也有2、5天发酵出来的 。豆子多，发酵时间稍长，但也有烧烂的危险，可分两袋发酵 。
发酵完成即要取出，不取豆豉会苦 。
7、豆子量少的话，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵
8、500干黄豆，做成功晒好后，带调料一起称重约540g 。
9、晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇 。
10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味 。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大，我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，我也基本不吃 。
今年第5次做豆豉，用纸箱铺了窝（事先用热水袋烫热了），豆豉布袋放进去，上面掩了一件毛衣，放在温暖的地方 。（我靠电炉用毯子搭了个小棚，里面很温暖，把纸箱放棚里了）
一天半，温度由烫到热，再到凉，发酵完成 。
颜色转成暗黄；有发酵的刺鼻毛毛味；口感绵软；黏手，但是没拉丝 。不是最好的状态，但也是成功的 。
拌酒姜盐味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感较硬 。
小贴士
首先不推荐烤箱做，空气稀薄是最不利发酵的，不容易做成功，很难做出黏液状态 。
1、这个菜谱主要讲发酵箱的做法，豆豉发酵需要空气和温度 。发酵箱温度够，但空气稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透气棉布捂，中途可以开几次箱门透气，这是个人经验总结 。
2、冬天有取暖条件的，建议在室内做，用大纸箱或镂空水果箱等透气容具做，捂厚一些 。因为捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懒得洗，最好找不穿可以扔的衣物来捂；用厚厚的稻香或干净谷糠来捂最省力，用完直接扔掉 。
最推荐气候温暖时，在室内做，发酵更快更省力 。室温高时做豆豉，豆子不要捂得太烫，衣被也不要捂得太多太厚实 。
3、本地做法，豆豉一定不能放凉了捂，一定要在烫手时捂 。
自制豆豉简单做法3
自制霉豆鼓（豆食）的做法
1、将豆子洗净浸泡一晚上
2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水 。
3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方） 。
4、这是已发好霉的豆鼓 。
5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味 。
小贴士
霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆
Q4：自制豆豉怎么做自制豆豉的做法步骤
步骤 1
黄豆拣选好洗净泡一夜
步骤 2
泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天
步骤 3
发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料
步骤 4
拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子 。
Q5：豆豉制作过程原辅材料
黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒 。
制作方法
自制豆豉的方法如下：
1、黄豆洗净泡一夜 。
【自制豆豉酱!家庭自制豆豉简单做法？】2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里 。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了 。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀 。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒 。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
Q6：家庭自制豆豉的做法 家庭自制豆豉的做法
家庭自制豆豉的做法，食物的种类有很多种，很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食，其实生活中很多食物的制作都是很简单的，可以按照一定的步骤进行，以下分享家庭自制豆豉的做法 。
家庭自制豆豉的做法1
1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止
2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水
3、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止，
4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】
推荐阅读
- 番茄酱炒年糕的做法窍门 番茄酱炒年糕的做法
- 豆豉粉蒸凤爪
- 酱卤鸭头
- 酱油鸡
- 酱汁蒸虎皮凤爪
- 下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?
- 富含益生菌的10类食物
- 黄豆酱能代替豆瓣酱吗
- 最正确的酸梅酒自制方法
- 牛排酱汁怎么调