软饼干jojo_老北京饼干怎么做的?( 二 )
2、做大软饼干用油和面能阻断面筋的形成，然后放泡打粉和酵母又能起到起发的作用 。所以二者缺一不可，然后用70ml的食用油边倒边搅拌 。油的多少也可以根据面粉的吃水量来决定，搅拌成大面絮下手揉成面团 。
【软饼干jojo_老北京饼干怎么做的?】3、今天的大饼干不用饧面，也不用细揉面，直接把面放在面板上 。搓成长条，用手把面条按扁 。然后用擀面杖擀成一个长条形，约0.5cm薄厚 。
4、再把面饼的边缘，不规则的地方用刮板整理好，再用刮板，切成宽度约6到7cm的小长条 。因为我们没有专业的工具，只能用刮板在四边压出齿痕，就像我们东北卖的那种软饼干的形状一样 。
5、现在开始准备烤饼干了，烤盘铺上油纸，把做好的饼干生坯放在烤盘里 。静置15分钟，使酵母和泡打粉发挥作用 。让饼干的生坯松弛，这样烤出的饼干，里面更松软一些 。准备一个蛋黄液，用小刷子打散，均匀的刷在生坯上，最后再撒点白芝麻 。
6、电烤箱提前预热五分钟，亲们要看电热管从红到暗就达到了预热的温度 。上下电热管全打开，170°烤18分钟 。亲们，这只是我家烤箱的温度，仅供参考 。
7、时间马上就到，烤盘可以出炉了 。颜色看着真好看，用手掰开外皮稍稍有点酥，里面非常的暄软，孩子说就是想吃的那种软饼干太好吃了 。
8、甜甜的，暄暄的，软软的，这正是旧时的味道，好多年没有吃到这种软饼干了，有一种久违的感觉，软饼干就做好啦，喜欢的亲们也给家里人做一个吧 。
软饼干小贴士：
1、亲们注意，大饼干的面和油比例要掌握好，用油和面能阻断面筋的形成 。
2、做好的生坯要静置一会，这样可以是使酵母和泡打粉发挥作用 。
Q4：怎样才能让饼干更加松软呢？八十岁的老妈想起来就说，老头子那么喜欢吃甜食零食都不得糖尿病，真幸福！这老嫲嫲一直是羡慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食 。今天又给老爷子做了款非常好吃的软饼干，又糯又香甜，是最经典的美式大曲奇，我妈可以跟着浅尝 。当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干，觉得它很另类，怎么那么大，超大的一块，买了尝一口就喜欢上了，口感居然是绵软的，一点也不像硬曲奇那般干脆腻人 。
只是这么好吃的软饼干，怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢？搜了下，很多啊，它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇，经典的软饼干，一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅，或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖，口感软糯，松软香甜 。
网上找到方子做了几次，糖与油的量也做了调整 。这种软曲奇，一般都是浓郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，但是老人不喜欢，我就换成了蓝莓干，很天然的水果干，绵软中劲道耐嚼有风味，给虎仔的太太也做了些 。
材料：黄油40克，橄榄油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，盐2克，鸡蛋1个，无铝泡打粉1克+水10克，低筋面粉180克 。
做法：先在杯子中加一克的无铝泡打粉，倒入10克的温水冲至溶化，让它最大化的发挥作用，泡打粉加多了会有一股怪味的 。软饼干要用泡打粉，硬饼干用小苏打 。盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，然后将盆放入微波炉中叮三十秒，让黄油和奶油奶酪稍稍软化，但还保持原状，只软还不水油分离的状态最好 。
用电动打蛋器的一档，搅打成有纹路的白色粘稠糊状，然后倒入刚才冲好的泡打粉水，再磕入一个全蛋，加1克盐 。继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状，至细腻有纹路，让鸡蛋完全与油脂融合到一起，然后再加入低筋面粉 。用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊，至盆里无干粉颗粒，再倒入蓝莓干 。
用铲子按压着混合均匀即可，但一定不要过度搅拌，不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的 。
将大面团分成20克一个的小剂子，大一点才有软曲奇的样子，然后滚圆放在烤盘里，再用勺子将每个按压至扁，也不用太扁，厚点才有柔软的口感，烤焙时它自己也还会蓬发一些 。
放入预热好的烤箱里，175度，14分钟，烤焙至隔着玻璃门，观察饼干的颜色稍变黄了即可 。
每家的烤箱不同，时间和温度也就只能是参考，尤其最后几分钟，一定得随时观察着，变色即可，以防烤的过老，柔软度也就差了 。烤好取出晾凉，放入玻璃罐中密封保存过夜，或者放两天回回油再吃，更软更醇香 。小贴士：加入面粉后，切记别过于搅拌，这样既保住了面团的纯净颜色，烤好后饼干的口感也更松软 。黄油+橄榄油+奶油奶酪，原方子全部都是黄油 。
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