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做包子的教程视频 包子的做法教程( 二 )


8、开始上大气二十分钟，美味的包子就出锅了
9、有时间可以试试，做给家人
蒸包子的做法步骤2
蒸包子要多长时间
其实，蒸包子的时间并不长，一般20分钟左右即可，如果是肉包子的话，时间可以延长一点点，但是也不宜过长，否则会让包子皮破掉，那样既不美观也影响口感 。此外，蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系，小的包子时间要短一点，10-15分钟即可 。
蒸包子的`过程
1、准备发面
吃多少准备多少面 。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去 。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团 。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来 。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点 。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光政策;面光，盆光，手光;，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件 。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟 。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘 。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀 。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时5小时30分钟 。
2、准备和馅
这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉 。大白菜只选菜叶，白帮的不要 。不用那么费事，切成手掌大就行 。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事 。(事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她 。)最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油 。具体做法：锅热后倒油，把五花肉放锅里，和上姜末，翻炒 。炒到五花肉变成白色就行，不用全熟 。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香，不过是以多吃油为代价 。五花肉放凉，盛出来之后，倒酱油(生抽老抽随便)，倒点五香粉提味，然后把大白菜和胡罗卜倒进去，开始搅拌，最后放盐 。OK拉
3、包包子
到了面发好的时候，把面拎出来放面板上 。然后揉揉，切成包包子的大小，用擀面仗擀成比手大的厚面片 。可以开始包了 。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一个包子，然后捏褶，放好 。这种包子，成人一般一顿饭两个包子就管饱 。
4、蒸包子
包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时 。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准 。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够拉 。
蒸包子的窍门
1：中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;
2：快速发酵粉(Yeast)就是酵母，比如;安琪;酵母;
3:融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的;食物;，可以让面团更好的发酵;
4：融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母;烫;死失去;活性;，这样面团是绝对发不起来的;
5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;
6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;
7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);
8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外(40-45分钟)，但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了;
9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果;
10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;
11：滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);
12:包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会;变大;，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团;
13：蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火;
14：蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握 。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些;包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握 。
15：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩(就是有人说的;泄气;)，泄气;也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会;泄气;啦;


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