做慕斯蛋糕中吉利丁粉怎么用吉利丁粉怎么用做果冻( 二 ) _吉利丁粉怎么用

用法
1）软化
用水或者其他液体软化吉利丁片/粉，让其吸收自身5倍的水量，时间大约5-10分钟
2）加热
软化好的吉利丁片/粉放入热的材料里，或者与其他材料一起加热，直至溶解成吉利丁液

注意事项
1）用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2）用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3）糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4）吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

Q6：吉利丁粉怎么使用？（我准备烘培用的，但是这个粉怎么用呢）1、由于吉利丁粉是鱼胶的另一种形态，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉还原成它胶状的状态，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3（举个栗子：5g吉利丁粉：15g食用水）这个固定搭配倒在一起（?不要问我为什么，1:3就是吉利丁粉使用液体化开的固定搭配）然后让它们呆一会儿，粉会慢慢吸收水份成为胶状，无论你的份量是多少，这开始的一步一定要看到粉末成为一种粘粘的胶状（时间是没有限制的，现在南方天气热，我把水一倒进去没有3分钟便完全吸收成胶状）吸收得差不多你可以用勺子搅拌均匀一下
2.隔水加热：开胶以后它就成了基本状态，你发现就是一团胶，很难使用，所以为了方便你制作食物，我们还得把它“融化”成液体状。这时候放一些食用水在开胶的吉利丁粉里，这里的水的份量稍微盖过胶就ok（由于之后的制作可能是添加水果或者果汁，为了更好地凝固，这里我建议先用少一点水把它“融化”），然后整碗混着食用水的胶，放在一个容器里，隔水开最小火加热，加热期间尽量多搅拌，尽快把胶状“融化”成液体，绝对不能让融化的液体冒烟甚至煮沸（这是我失败的经验，因为超过了鱼胶的融点，它就没会失去凝固的作用，所以越热就会越影响它的凝固力，我们没专业到用温度器来加热，所以只要看到胶状完全液化就可以拿出来）
3、“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，这时候需要用的话可以用冰水，反正温度低一点的水隔水泡在里面放凉，在等待加入制作的食材里。（如果你的吉利丁水在放凉的时候有泛白，可能是你化的这个胶的水份刚好，很容易就可以凝固了，可以稍微搅拌一下，然后尽快加入食材里或者再放进热水锅里加一丁点的水再热一下）
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