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皮蛋要煮熟吗 超市买的皮蛋需要煮吗( 二 )


Q4：皮蛋需要煮一下吗？皮蛋可以直接吃 ， 不需要煮 。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥 ， 但皮蛋这种食物少吃无妨 ， 多吃却对身体有不良影响 。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅 ， 所以如果经常食用 ， 有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外 ， 铅更会取代钙质 ， 影响钙的摄取 ， 可能造成缺钙 。

【皮蛋要煮熟吗 超市买的皮蛋需要煮吗】
扩展资料：
选购方法
市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋 ， 可依个人喜好选择 。购买皮蛋时 ， 可以注意是否有质量认证标志 。此外铅、铜含量高的皮蛋 ， 蛋壳表面的斑点会比较多 ， 剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点 ， 不宜选购 。
传统方式制造的皮蛋 ， 有些会在蛋壳表面包裹着红土及等 ， 其实并不卫生 ， 也不方便由外观判断含铅量 ， 并不适合购买 ， 建议应选购包装完整、标示清楚的产品 。购买时也要注意制造日期 ， 并且回家保存时也要注意保存的方式及期限 。
Q5：皮蛋要煮吗皮蛋不需要煮 ， 因为皮蛋经过腌制已经是熟了的 ， 但是煮了和没煮的皮蛋味道会有一些区别 ， 可以根据自己的喜好选择 。皮蛋是用碱性物质腌制而成的 ， 所以本身具有较重的碱味 ， 直接生吃碱味比较大 ， 用水煮后碱味要小得多 。
皮蛋要煮吗
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 ， 如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。
Q6：皮蛋需要煮吗新鲜皮蛋可以直接生吃 ， 也可以煮一下吃 。生吃皮蛋的话有比较大的碱味 ， 因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物 ， 如果是制作凉菜吃 ， 那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃 。皮蛋作为烹饪配料也需要提前煮熟 ， 如皮蛋瘦肉粥 。皮蛋它能刺激消化器官 ， 增进食欲 ， 促进营养的消化吸收 ， 中和胃酸 ， 清凉 ， 降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外 ， 松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商 ， 保护大脑的功能 。因为制作皮蛋的时候都会加入石灰和纯碱 ， 如果纯碱放得太多 ， 氨含量就会很高 ， 发出刺鼻的气味 ， 氨含量高了就会对口腔黏膜和胃粘膜形成刺激 。所以如果皮蛋感觉闻着很刺鼻的时候 ， 我们就需要先煮熟再食用 。
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