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京东白条是什么东西开通好不好？酸汤子到底是个啥( 二 )


可这股味道闻着闻着就没了开始的呛鼻子了 ， 反倒是一股清香惹的口水从舌根泛滥出来 。小心地捞一些出来 ， 清水漂过 ， 碾碎揉成面团 ， 下到滚开的锅里 ， 嘿 ， 这味道 ， 啥也不说了 ， 先整几碗再说吧 。这就是最早期的酸汤子的来源 ， 本来是坏掉的苞米粒 ， 经过发酵 ， 酸化 ， 糖化 ， 竟然变成了一种特殊的美食 。
Q4：酸汤子是什么东西酸汤子又叫做汤子、馇子、馇条等 ， 是流行于东北地区的特色小吃 ， 用玉米和水磨碎发酵后 ， 制成粗面条式的主食 ， 味酸适口 ， 口感劲道爽滑 ， 饱腹感强 。酸汤子一般少量食用时 ， 是将汤子套在手指上制作 ， 也可以晾晒风干保存 。
Q5：鸡西酸汤子到底是什么？酸汤子 ， 又称汤子 ， 是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条 ， 当地称之为酸汤子 。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃 。酸汤子和馇子类似 ， 但不一样 。
2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件 ， 9人食用后全部死亡 。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子 。即“鸡西酸汤子”事件 。
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品 。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 ， 该菌能产生致命的米酵菌酸 ， 高温煮沸不能破坏毒性 ， 中毒后没有特效救治药物 ， 病死率达50%以上 。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆 ， 南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病 。
2010年至今 ， 全国已发生此类中毒14起 ， 84人中毒 ， 37人死亡 。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料 ， 虽然通过挑选新鲜无霉变原料 ， 勤换水能够减少被致病菌污染的机会 ， 但为保证生命安全 ， 最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品 。
Q6：酸汤子到底是个啥？酸汤子 ， 乍一看这名字 ， 会以为是一道酸酸的汤 ， 其实 ， 它是玉米水磨发酵后制成的一种主食 ， 就是下图中黄色的面条状食物 ， 吃起来有点酸 ， 滑溜爽口 ， 很开胃 。之所以很少人知道它 ， 是因为酸汤子属于地域美食 ， 是满族人夏季常吃的一种传统特色美食 ， 主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区 。
酸汤子的做法非常简单 ， 就是把玉米碎洗干净后 ， 放阴凉处用冷水泡10多天 ， 使它自然发酵 ， 等到闻起来有酸味后 ， 捞出来洗干净 ， 用水磨磨成糊状 ， 再用布袋控去适量的水分 ， 然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存 ， 等要吃的时候 ， 再挤成面条状 ， 下锅开煮 。正是因为简单 ， 很多东北人家都会选择在家自制酸汤子 ， 然后储存起来 ， 随吃随取 。
这里我们要特别提到3种毒素 ， 1种叫“黄曲霉毒素” ， 1种叫“金黄色葡萄球菌” ， 还有1种叫“米酵菌酸” 。有些食物在存放不当的情况下会发生霉变 ， 而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素 ， 像存放过久的粮食中基本都有 。制作酸汤子的原料为玉米粒 ， 如果储存不当 ， 玉米粒就会被黄曲霉素污染 ， 从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素 。不过黄曲霉素的中毒 ， 是日积月累的 ， 不会立刻发作 。
再说到金黄色葡萄球菌 ， 它常在富含淀粉的食物中出现 。这些食物在常温下放4个小时以上 ， 就可能产生这类毒素 ， 比如制作酸汤子的过程中 ， 将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上 ， 就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染 。
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