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谷元粉是什么

简要回答小麦面筋是从小麦中深加工提取的淡黄色粉状天然谷物蛋白 。它含有人体必需的15种氨基酸 ， 具有强吸水性、粘弹性、延展性、成膜性、粘附性和热凝性、脂肪吸收性和乳化性等多种特性 。
可能很多人不知道固元粉是什么 ， 但其实生活中很多食物中都有固元粉 ， 所以下面小编就来告诉大家固元粉是什么 。
详细内容01小麦面筋又称活性面筋面粉和小麦面筋蛋白 ， 是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质 ， 由多种氨基酸组成 。蛋白质含量高达75% ~ 85% ， 含有人体必需的15种氨基酸 。它是一种营养丰富的植物蛋白资源 ， 具有粘性、弹性、延展性、成膜性和吸脂性 。
02小麦面筋是一种优良的面团改良剂 ， 广泛用于面包、面条和方便面的生产 。也可作为肉制品中的保水剂 ， 也是高档水产饲料的基本原料 。在中国 ， 小麦面筋还被用作高效的绿色面粉面筋增强剂 ， 用于生产高筋面粉和专用面包粉 。谷朊粉的用量不受限制 。小麦面筋也是增加食物中植物蛋白含量的有效方法 。
03它在面制品、肉制品、水产品和饮料中具有广泛的应用价值 。在面包专用面粉的生产中 ， 根据面粉本身的特性添加2-3%的小麦面筋 ， 可以明显提高面团的吸水性 ， 增强面团的抗搅拌能力 ， 缩短面团的发酵时间 ， 增加面包制品的比容 ， 使面包芯的质地细腻均匀 ， 大大改善了皮的色泽、外观、弹性和口感 。并且在醒发过程中能保留气体 ， 使面包保水性好 ， 保持新鲜不老化 ， 延长储存寿命 ， 增加面包的营养成分 。
04在方便面、长寿挂面、面条、饺子专用粉的生产中添加1-2%的小麦面筋 ， 可以明显改善产品的抗压力、抗弯曲、抗拉伸等加工性能 ， 增加面条的韧性 ， 加工时不易断裂 ， 耐浸泡、耐热 。口感顺滑 ， 不粘牙 ， 营养丰富 。在馒头的生产中 ， 添加1%左右的面筋可以增强面筋的品质 ， 明显提高面团的吸水性 ， 增强产品的持水能力 ， 改善口感 ， 稳定外观 ， 延长保质期 。
05【谷元粉是什么】在肉制品的应用中 ， 在生产香肠制品时 ， 添加2-3%的小麦面筋可以增强制品的弹性、韧性和保水性 ， 使其长时间蒸煮后不会破碎 。小麦面筋用于脂肪含量高的富肉香肠制品时 ， 乳化性更明显 。在水产品加工中的应用:在鱼糕中添加2-4%的小麦面筋 ， 可以通过其强吸水性和延展性增强鱼糕的弹性和粘结性 。在鱼香肠的生产中 ， 添加3-6%的小麦面筋可以克服进口产品因高温处理而品质下降的缺陷 。


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