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原料：黄心甜土豆（拳头大小）2个、肉末20克、辣椒面10克、花椒面5克、生抽15ml、白糖5克、盐5克、香葱2根
做法：
1.土豆去皮洗净后切成1-2mm厚的片（不要过薄 ， 否则容易炸焦） ， 汤锅中加入油烧至四成热 ， 逐片放入土豆 ， 轻轻用筷子划开以防粘连 ， 用中火慢慢炸至土豆片外皮微硬 ， 表面出现较多气泡 ， 用筷子轻轻拨动能感觉比较脆 ， 捞出后吸去多余油质；
2.炒锅中加入油烧到3成热 ， 放入肉末煸炒至变色 ， 放入辣椒面用小火炒出红色 ， 放入香葱段煸出香味；
【回锅土豆片】3.放入土豆片快速拌匀 ， 淋入生抽 ， 加入白糖、盐拌匀 ， 起锅前加入花椒粉拌匀即可 。
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这道菜很家常 ， 当然也很下饭 ， 土豆外皮酥脆 ， 吃起来绵软 ， 味道特别浓厚 ， 下米饭吃最过瘾咯 ， 保证能吃一大盘子；
土豆尽量选择稍小的 ， 容易炸透、也便于入味 。实在买不到那种黄心的土豆 ， 也可以用大个儿的来做 ， 不过建议大家可以将土豆片一分为二 ， 这样省时 ， 也更好吃！
土豆外皮微微焦黄即可 ， 不要炸过头了 ， 否则回锅以后口感就会比较硬 ， 也不容易吸收调料的味道 ， 土豆炸好后最好用厨房纸吸下多余的油分 ， 既健康 ， 而且吃多也不腻；
如果不小心将土豆片炸过 ， 很脆那种 ， 也不怕 ， 撒上椒盐、辣椒面 ， 就成一片炸土豆片了 。
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