5款减肥吃的全麦面包全麦面包( 二 ) _小知识

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烤箱：柏翠P6080
参考温度：低糖吐司盒 190度 26分钟
【波兰种】
全麦粉120
水120
鲜酵母3
【主面团】
波兰种全体
高粉160
红糖20
盐4
奶粉10
蜂蜜10
鲜酵母6
水65
花生酱20
【步骤】
1.波兰种材质完整混杂均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的种面会涨至好几倍大，表面有气泡，撕开里面成网状，有酒精味。
2.除花生酱外的所有材质放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入花生酱，揉至9层膜的状况。
【5款减肥吃的全麦面包全麦面包】3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个半小时。
4.发酵好的面团取出，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟。
5.取面团擀成长条状，两边向内折，持续擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒中。
6.35度发酵至8分满，盖上盖子。
7.烤箱190度，烤26分钟左右。
注意：
1.面粉的吸水量不同，要预留10g左右的液体作调剂。
2.鲜酵母的应用量是干酵母的3倍。
3.夏天打面注意掌握面温，可以用冰液体/冰面粉/冷藏中种/套冰桶等方法来下降出缸温度。
4.烘烤时光要依据自己烤箱情形和实际状况灵巧调剂。
100%全麦核桃红枣吐司这也是失败了多次，扔了很多块砖头，才做出满意的100%全麦吐司。采取了烫种和波兰种，用了粗全麦和细全麦粉，成品是比拟柔软湿润的，不噎人不掉渣不割嘴巴，因为无糖无油，味道非常清淡，所以加了核桃和红枣提味，同时也增长一点不饱和脂肪酸的摄入，更加健康养分。

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【烫种】
粗全麦20
开水20
【波兰种】
全麦粉120
水120
鲜酵母2
【主面】
全麦粉220
鲜酵母9
奶粉20
盐6
水65
鸡蛋1个（约40）
核桃30
红枣30
模具：250g低糖吐司盒2个或450g一个
烘烤时光参考：170/210 25-28min
制造步骤：
1.烫种资源网和波兰种提前一晚预备好，所有材质混杂，冷藏发酵一晚。
2.所有材质放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系，只要有厚膜就可以。不要打过火了，否则就是板砖。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩。
4.发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。
5.取面团擀成长条状，铺上一层核桃和红枣，两边向内折，持续擀长，再铺一层，从上往下卷起来放入吐司盒。
6.35度发酵至9分满。
7.烤箱上火170/210，烤28分钟左右。?
全麦胚芽谷物吐司做法和烫种全麦吐司一模一样，就是配方稍微修改。外面再裹了一层杂粮粒。是养分和口感都最丰硕的一款全麦吐司。