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[图文]酱爆茄子的做法

做法茄子健康知识图文


[图文]酱爆茄子的做法

文章插图
主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。
特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮 。
【[图文]酱爆茄子的做法】提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿 。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱 。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝 。


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