什么调料能提汤的鲜味,让汤鲜的调料- _生活百科

关于喝汤，最讲究的是广东和江西地区。为了一罐优质的煲汤，除了食材讲究还有药材讲究，还有就是炖汤也十分讲究。高品质的煨汤，往往要慢炖整整一天时间，就是为了得到一份非常滋补的好汤。

朋友们，大家好！我是粮油帮，我在深圳工作多年，对汤有更深的理解。来深圳初期，和领导同事一起吃饭，领导点了老鸭汤。当时不懂喝汤的我，准备把熬汤的鸭肉分给大家吃，搞得大家哄堂大笑，才知道煲汤的食材不用吃，营养都在汤里。汤的讲究太多，我给大家举例说明。

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一、东北大厨做的汤：在东北出差时，从朋友处学习的做汤方法。1、做法一：午餐肉煎蛋汤
1）食材：午餐肉300g（或者三文治300g）、鸡蛋2个、清水1000g
2）准备：
2.1）锅中倒入少量橄榄油，将鸡蛋分别打入锅中，小火煎至两面发黄发硬拿出备用；
2.2）将午餐肉取出，切成玉米粒大小的颗粒，然后在锅中加入少量橄榄油，小火将肉粒煎至表面发黄，然后从锅中盛出备用。
2.3）将煎好的鸡蛋用刀切成宽5毫米左右的长条，装入碗中备用。
3）做法：
3.1）在锅中加入1000g清水，然后大火烧开
3.2）把鸡蛋倒入锅中，转入小火慢炖5分钟
3.3）把煎好的午餐肉粒倒入锅中，继续小火慢炖50分钟
3.4）汤熬到500g左右，通体发白转浓，加入适量食盐，即可装碗出锅
4）点评：
4.1）取材方便、制作简单
4.2）不用添加过多的调味品来提味增鲜，汤本身味道和营养已经足够
4.3）汤色乳白加肉的香味，鸡蛋增加了蛋白质的营养，午餐肉增加了香味和汤的口感

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2、做法二：培根煎蛋汤1）食材：培根300g、鸡蛋2个、清水1000g
2）准备：
2.1）锅中倒入少量橄榄油，将鸡蛋分别打入锅中，小火煎至两面发黄发硬拿出备用
2.2）在锅中加入少量橄榄油，然后加入培根，小火煎至表面发黄，然后从锅中盛出备用
2.3）将煎好的鸡蛋用刀切成宽5毫米左右的长条，装入碗中备用
2.4）将煎好的培根用刀切成宽度3毫米的长条，装入另外的一个碗中备用
3）做法：
3.1）在锅中加入1000g清水，然后大火烧开
3.2）把鸡蛋倒入锅中，转入小火慢炖5分钟
3.3）把切好的培根丝倒入锅中，继续小火慢炖50分钟
3.4）汤熬到500g左右，通体发白转浓，加入适量食盐，即可装碗出锅
4）点评：
4.1）取材方便、制作简单、营养丰富
4.2）不用添加调味品来提味增鲜，汤本身味道和营养已经足够
4.3）汤色乳白加肉的香味，鸡蛋增加了蛋白质的营养，培根增加了香味和汤的口感
4.4）培根里含较多盐分，汤里的盐要少加一点

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二、传统提味增鲜的方式：1、鸡精、味精、鸡粉：这三个调味品最核心的成分是味精，也就是谷氨酸钠，是从大米、玉米和小麦等粮食中，还有鸡肉食品发酵中提取的增鲜剂，本质上还是动物和植物的营养。
2、高汤、鲜汁、鱼露：就是从骨头、鱼类、虾油、鱼汤中，提取的蛋白质和氨基酸，再加入一些增稠剂、酱料和食盐，最终来达到提味和增鲜的效果。
3、提升汤的外观：为了让汤的颜色乳白、浓度增加，汤宝中，会增加一些淀粉及其他添加剂。