鱼片粥鱼片怎么腌制,鱼片粥的做法大全-( 三 ) _生活百科

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待到锅中的米煲熟的时候，准备一个长把的勺子，将火转为大火，用勺子沿着锅底快速均匀的搅动，这一步的目的是为了粥更加的浓稠，使米和米汤能够更加充分地融合在一起，这是当时一位做粤菜的师傅教给我的方法，经过我几次的实践过后也非常的好用，特别需要注意的一点就是需要不停的搅动，以免糊底粘锅。
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待粥煲好后即可停火，然后放入提前腌制好的鱼片，调入少许的盐，轻轻地搅拌均匀后加盖焖制一分钟即可。食用的时候将准备好的几样辅料放于桌前，根据自己的喜好加入，搅拌均匀即可。
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--》内容总结之“你问我答”问：为什么只需要将米淘一遍即可？这样能淘干净吗？
答：这样做可以淘干净，因为现在的米已经是经过精细的加工，再进行包装售卖的，并没有太多的杂质，同时，如果经过多次反复的淘洗，会损失掉米的一些维生素和矿物质还有一些香味物质，同时，大家还需要注意淘米的时候，轻轻地搓洗一遍即可，不可用力反复的搓洗。
问：为什么粥熬好后要停火再放入鱼片？这样鱼片能熟吗？
答：这样做鱼片不仅能够成熟，还能保证它的细腻和滑嫩，因为我们的粥熬好后，质地是非常浓稠的，所以散热非常的慢，它的核心温度是比较高的，关火后再将鱼片放入其中搅拌均匀，再加盖焖一分钟就完全可以焖好鱼片。（需要注意的是，如果鱼片较厚，而且数量比较多，则不容易焖熟，这时候就应该保持小火加热1到2分钟左右，以保证鱼片充分熟透。）
问：为什么水烧开后要倒入适量的花生油？这样有什么作用吗？
答：煲粥的时候加入适量的花生油，也是一个非常好的小技巧，花生油可以提升整体的香味，而且利用了油脂绵密，容易附着的特性，可以提高周的顺滑度，最后就是加了花生油煲出来的粥，整体看起来亮晶晶的，让人非常有食欲。

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--》鱼片粥之“技术小Tips”1.我们在切配鱼片粥的，那些配料的时候，应该尽量地把它们切得细小一些，这样在方便食用的同时，也更容易挥发出辅料本身的香味，特别是切姜丝的时候，否则会造成本来香浓顺滑的粥里面有异物感，而造成不好的口感。
2.在处理鱼片的时候改到海水鱼和淡水鱼的方法略有不同，由于淡水鱼的鱼肉中容易含有些许的小刺，所以更适宜采用“切”的刀法，直刀下刀将鱼肉切成薄片，这样做的好处是，即使鱼肉中有小刺也可以被切碎掉；而海水鱼去除主骨后，肉中刺没有小刺，就可以采用“片”的方法来改刀。
3.在熬粥的时候，我们选用砂锅更为适宜，因为砂锅含有丰富的微量元素及矿物质，同时具有受热均匀保温效果好的作用，可以使粥在熬制的过程中受热均匀，而且砂锅良好的保温性能也可以更好的将鱼片焖熟，并且方便食用时保温。
4.大家可能在想剩下的鱼头和鱼骨头应该怎么办？其实鱼头鱼骨可以从很大程度上增加鱼片粥整体的香味，我们可以将剩下的鱼头鱼骨放入锅中煎至两面金黄，然后将准备好煮粥的开水倒入锅中，大火熬至汤色浓白的时候，用纱布过滤掉鱼骨，再用这一锅熬制好的鱼骨汤来煲粥；如果愿意讲究一点的朋友，还可以再煎至鱼骨的时候放入一条鲫鱼一起煎制，效果更好。（注意：由于鱼骨汤中含有鱼刺，必须使用细密的纱布才能够过滤干净，必要的时候应该过滤两到三遍，以确保纯净无杂）