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22种牛排做法大全 牛排的做法大全( 三 )


调料:盐、胡椒、橄榄油
黄油:意大利香草 ， 室温黄油 。
将切碎的香草或干香料与黄油在室温下混合 ， 然后放回冰箱冷藏 。
(注:不加香料也可以 。)
工作方法
1.将牛排从冰箱中取出 ， 擦干表面水分 ， 室温放置；(啰嗦:水没干煎的时候会出水 ， 牛排太凉了也会出水 。)
2.用中高火预热锅 ， 直到手放在锅的上面 ， 才能感觉到强烈的热风(这点很重要)；
3.在牛排两面均匀撒上盐和胡椒粉 ， 一面加点橄榄油 ， 然后均匀擦；
4.将抹油的一面放入锅中 ， 开始计时5分钟左右；
5.5分钟后牛排需要翻面时才可以碰 。另一面煎4分钟左右；
6.时间到了 ， 用手指轻轻按压牛排中心 ， 判断熟度 。如果太软 ， 说明太生 。继续煎1-2分钟(啰嗦:有烤箱 。每面煎2分钟后 ， 和180摄氏度烤5-7分钟是一样的 。)
7.把牛放在用温水洗过的盘子里 ， 用锡纸把牛排用盘子包起来(啰嗦:这样盘子就不凉了 ， 不会让牛排凉了就缩水)；
8.就这样静置至少5分钟 ， 15分钟没问题 ， 只要别让牛排凉了 。(啰嗦:可以放在烤箱或者微波炉里 。)
9.最后 ， 配菜做好后 ， 取出牛排装盘 ， 上面放上准备好的香草黄油 ， 就大功告成了 。
12.薰衣草牛腰肉牛排
材料
美国西冷牛排250克 ， 新鲜薰衣草1个 ， 薰衣草叶10g ， 红酒50cc ， 牛肉酱100cc ， 鹅肝10g 。
工作方法
1.将100°c牛肉浓缩汁加入50c.c红酒和10 g薰衣草叶 ， 加热 ， 浓缩成100°c酱 。
2.用中火煎美国西冷牛排两面 ， 直到它熟了6分钟 。
3.将鹅肝放入食谱1的酱汁中 ， 浇在烤好的美国西冷牛排上 。
4.加入新鲜的薰衣草叶作为装饰 。
13.红酒蜜汁牛排材料
一块牛排、半杯红酒、少许橄榄油、30g黄油、半个洋葱(剁碎成洋葱末)、蜂蜜、1/2块牛肉、适量什锦蔬菜、少许法国香菜(剁碎)、少许盐和黑胡椒 。
工作方法
1.什锦蔬菜:将什锦蔬菜放入热水中焯一下 。沥干后 ， 拌入橄榄油、盐和法国芫荽 。保留
2.牛排两面都涂上盐和胡椒粉 ， 在锅里加热 ， 倒入橄榄油 ， 大火煎至两面都是棕色 ， 然后转中火煎至你想要的程度 。然后端出来 ， 让牛排“休息”(按照每一寸厚牛排静置5分钟的标准) 。这个过程是为了让牛排有时间重新吸收它的汁液 。如果炒好后马上吃 ， 一旦用刀切开 ， 鲜美的汁液就会流到盘子里 。
3.当牛排静止时 ， 制作调味汁 。用刚才煎牛排的锅(不要洗) ， 融化黄油(也可以用刚才煎牛排剩下的油) ， 爆香洋葱 ， 倒入红酒(也可以加一点水一起煮) ， 加入牛肉精 ， 煮到汁液粘稠 ， 离火 ， 用过滤器省略葱花 ， 只留汁液 。然后将蜂蜜混入调味汁中 。
4.把什锦蔬菜放在盘子里 ， 把牛排放在上面 ， 浇上酱汁 。
14.红酒黑胡椒牛排
材料
牛排、黄油、胡萝卜丁、青豆、甜玉米仁、洋葱、牛肉汤、红酒、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐
工作方法
1.用于煎炸牛排酱的洋葱可以是用于腌制牛排的洋葱 。
2.用小火融化黄油 ， 湿润平底锅 。
3.加入四季豆、胡萝卜丁和甜玉米 ， 搅拌均匀 。
4.加入葱末 ， 翻炒均匀 ， 加入适量酱油和盐调味 。
5.倒入牛肉汤或水 ， 略煮 ， 最后勾芡出锅 。
6.做完酱就可以煎牛排了 ， 但是一定要提前腌制 。
7.清洗超市买的牛排 。
8.在表面撒上盐、黑胡椒、迷迭香、少许罗勒和牛至叶的干成分 。
9.将洋葱粒铺在牛排表面 ， 倒入适量红酒 ， 腌制15分钟 。
10.低温融化一小块黄油 ， 在煎锅里打湿 。
11.油温五成热时 ， 用小火煎牛排 ， 多翻面 ， 保证加热均匀 。根据自己的喜好炒到熟 。煎好后 ， 浇上之前准备好的酱汁 。
15.和蔬菜一起炖的辣牛排材料
橄榄油4汤匙、葱2-3根、蒜2瓣、黄瓜500克、茄子300克、百里香干1/2茶匙、牛至干1/2茶匙、红酒4汤匙、番茄罐头400克、番茄碎2汤匙、盐少许、香菜1茶匙 。


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