鸡脚凉拌做法步骤窍门,凉拌鸡脚的制作方法和配料窍门- _生活百科

凉拌鸡脚可以说是一款国民级的爆款小吃，追剧，出游，宵夜即便是餐桌上都会有其身影，简直是让人念念不忘。

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食材
鸡脚
小米椒
冰糖
柠檬
生抽
陈醋
花椒
姜
料酒
大蒜
小编给大家分享菜谱的时候，不太喜欢给量，毕竟每个人的口味不一样，放甜，放咸，放酸自己调就好。一般做过菜的朋友也都懂这些调料要放多少才适合自己，而如果是小白的朋友，建议先尝试其它的菜谱，容易翻车。
步骤：
1、第一步不用说，肯定是给鸡脚美容一下，修修脚趾。当然如果你不介意的话，这步可以省掉。洗干净了之后，再把鸡脚切成适合自己的大小，然后冷水下锅煮熟。在煮的过程中放入姜片，一点料酒去腥。煮好之后，放冷水或冰水中过两遍，这样的鸡脚吃起来肉质更有弹性。

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2、把小米椒，大蒜切碎放入洗干净的鸡脚中。再放入生抽，冰糖，陈醋，柠檬片等等。注意不用加水，生抽与陈醋的比例自己调。有些朋友喜欢把鸡脚全闻泡在这些调料里面，这个当然是最好的。但是也非常的浪费，我自己的做法就是大概一半的料而已，不过隔个1小时就要搅拌一下，让上面没泡到的部分，也能浸到。
3、弄好之后如果能再放冰箱中冷藏1个小时，吃的时候再放点香菜，那味道就更棒了。特别是在夏天的时候吃，配点啤酒喝，人生完美了。

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而像题主说到的怎么上色，就是这样上的。我觉得你没上好色估计是泡的时间不够，要不然就是没让它充分的调料接触，要不然不会上不好色的。
好啦，食家私房菜版的凉拌鸡脚好了。喜欢的朋友可以关注下，每天给大家分享我的私房菜！
原料：
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；
2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[灵光一闪]
温馨提示：
1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；
2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；
3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；
4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；
5.酒是为了去腥；
【鸡脚凉拌做法步骤窍门,凉拌鸡脚的制作方法和配料窍门-】6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。