面条大骨汤怎么熬,面馆熬的牛骨高汤- _生活百科

面馆如何熬制骨头汤？大家好，我是小董，我的回答是：
相信有不少朋友都非常喜欢吃面，不过很多朋友工作比较忙，平时很少在家做饭，下午下班之后直接就近在面馆中吃一碗骨汤面，吃着爽滑的面条，配着鲜美的骨汤确实是非常不错的美味，甚至有不少朋友吃的过瘾，周末自己在家也会做，但是自己做却做不出那种味道来，尤其是猪骨汤的那种鲜味，所以很好奇面馆的那些底汤是怎么熬制的。

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其实不少朋友都不知道，面馆中的骨汤熬制的过程，甚至有不少人还怀疑，面馆为了节约开支，可能就是普通的水中兑一些调料，反而对身体不好。其实真想把面条做的好吃，大骨汤绝对不是这么简单能做出来，虽然有很多面馆造假，但是那些生意特别好的面馆，用的都是真正的骨头汤，就算真的用骨头他们也依然有利润。除了大城市之外，在我们的普通城市中，一碗大骨面正常价就是10块钱，即使其中加菜和其他配料，一碗面的利润也差不多有三块钱，老板如果生意好，一天的纯利润绝对上千。小董拜访了一位做骨汤的老师傅，给大家分享一下面馆的骨汤做法。
——【骨汤之“十万个为什么”】——1.做骨汤需要什么样的材料？

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答：想要熬出真正鲜美的高汤，材料才是硬道理，一般选用的都是猪的大棒骨还有母鸡，有的店面也会用三黄鸡，这两样是做骨汤的关键。当然做骨汤之前，需要将猪大棒骨都给剁成大块，将母鸡洗净，然后在锅中下入冷水直接焯，同时为了去腥增味，还要在锅中加入姜片和料酒。等到水焯开了之后，我们就可以将大骨和鸡清洗干净留着备用。
2.怎样熬制汤汁？

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答：同样先将大锅中下入清水，按照两斤棒骨一只鸡，配上13斤清水的比例加水，同时在锅中加入八角，桂皮，以及生姜片，然后再将猪大骨和鸡肉下入锅中，先用大火将锅中的汤汁烧开，然后调成小火炖煮，如果一直开大火，会让汤汁鲜味丧失，用小火炖煮的时间起码要达到两个小时，只有这样才能让汤汁的鲜味被煮出来，等到汤汁炖煮成奶白色，而且沸腾翻小泡时，我们在里面加入适量的食盐，然后将骨头和鸡肉给捞起来，用小火保温高汤就可以。
3.高汤炖煮时要注意的细节？

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答：对于高汤而言，主要就是品尝其鲜美味道和营养，所以在骨汤炖煮好了之后，一般店主的高汤需要几个小时才能全部卖完，所以我们炖汤尽可能不要加入太多的盐，因为煮面过程还会加一些盐，如果盐加入过多，最后炖煮过程会越来越咸，让风味变差。
【炖汤小贴士】:1.炖煮大骨汤时，要保证不能加入味道或许浓烈的香料，否则会改变汤汁的味道。
2.加入的调料尽可能少，类似味精鸡精这样的增鲜调料最好不要加。
3.猪骨汤在炖煮过程中，加入少量的荤油，会让骨汤更鲜美。
大家对于骨头汤有什么好的建议和方法吗？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
很庆幸能回答你的问题，熬制骨头汤是个不能着急的事情，要小火慢炖，这样才能把骨头里面的骨髓慢慢的熬制出来，熬制出精华。
骨头可以选用，牛骨，猪骨，鸡架，还有像扇子一样的骨头
将骨头用冷水清洗干净，然后放入温水中反复再次清洗，去除血水，杂质！