川菜里的红油是怎样做的,川菜红油做法-( 二 )
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《四川省志?川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.03.08. 成都
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二荆条辣椒
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朝天椒
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粗细适宜的辣椒面
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辣椒红油
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红油鸡块
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看到题目，咽了一口口水，然后来说说我母亲做的红油吧 。
我父亲喜欢吃凉拌菜，一天两顿，顿顿有凉拌菜，或是猪头肉，或是寻常菜蔬，这就直接导致了我家的红油需要常备很多 。在我们那个地方（答主四川成都人）红油不叫红油，叫：熟油海椒 。
我家的做法先是磨辣椒面 。上好的二荆条红透了晒干，然后再去掉把，磨之前，我母亲通常会用家里的大锅把辣椒炒一炒，炒到没那么呛人时，就磨成细细的面 。然后母亲还会用锅中的余热烘一点干的小米椒，用石臼捣碎 。然后把之前磨好的辣椒面和小米椒混合，放一点盐 。最后是烧油，自己家的菜籽油，烧到8成热，起锅晾到5成热，倒进辣椒面里，一边倒一边搅和搅和，然后放点芝麻，一点香料 。然后放进储物柜里，随用随拿 。
我离家3年了，很想念母亲做的辣椒油 。
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