在电饼铛上烙饼软怎么的做法,电饼铛家常饼怎样烙才松软-( 二 ) _生活百科

饧面的时间很灵活，时间充裕就多饧一会儿，时间紧张的话把面团放到温暖一点的地方，哪怕饧5-10分钟也是有效果的。饧过的面团会变得更加柔韧：柔软而有韧性和延展性，搓圆搓扁随便你，烙出来的饼也会特别的柔软。
②烙饼的面团一定不要多揉，尤其是饧面以后。长时间地揉面会在面团内部形成大量的面筋，烙出来的饼就比例硬。和面时把水少量多次地倒进面粉时，边倒边搅拌，尽量搅拌成均匀的面絮，这样揉成面团时不会出现软硬不均匀的情况，稍微揉几下，面团表面不是特别粗糙就可以盖住饧面了，不需要像蒸馒头一样揉得特别光滑。饧好的面团拿出来直接搓成长条揪成剂子擀饼即可，千万不要再揉面，揉面会在面团里重新形成面筋，前面的饧面就白做了。
③和面时可以加入一些猪油或者植物油，这样和出来的面团会更加柔软，烙出来的饼也会更加柔软，而且还会有起酥的效果，饼的表面会更加酥脆，更容易出现酥脆掉渣的效果。和面时加油不是必须的，但是效果确实很明显，油的加入甚至能弥补面团不够柔软的问题。油脂能包裹住水分，减少面团里水分的蒸发，所以饼会更柔软。另外油脂的包裹能有效阻止面筋网络的形成，从而使烙出来的饼口感更加松散酥软。另外和面时加入适量油脂有起酥的效果，烙出来的饼不但内部酥软，表面也会明显地起酥掉渣。
④和面时水最好少量多次加入，这样面团软硬度均匀，更容易揉匀。和面时水要少量多次地倒进面粉里，边倒边搅拌，让面粉充分吸收水分后再倒少量水，重复这个过程直到所有面粉都成为大小基本均匀的面絮，然后下手揉成面团。这样做能使面团各部分的含水量比较均匀，从而不需要长时间地揉面就能达到比较光滑的状态，减少面筋网络地形成，从而让饼的口感更软。

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二、要想饼酥软，擀饼也有技巧。①饼要有一定的厚度，才能做出外酥内软的口感来。题主想要的口感是”酥软“而不是”酥脆“，烙饼要想酥软，必然是外面酥脆，内瓤柔软的，所以擀饼时不能擀得太薄，否则烙出来就是酥脆的口感了。饼有要一定的厚度，表层包裹住饼坯的水分，从而才能达到外酥内软的口感。
②擀一些带层次的饼时要轻轻的擀，才不会把饼擀死。擀饼时手法要轻，四面来回轻轻地擀，甚至两面轮流擀，千万不能使蛮力来擀，尤其是擀一些带层次的、或者比较厚的饼时尤其要注意。使蛮力来擀饼，容易把饼中的气体挤压出来，面团内部通过松弛形成的气室组织也会遭到破坏，这样烙出来的饼口感发死，不够柔软。

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三、烙饼时要合理用油，电饼铛要刷薄油，甚至饼的表面也要刷薄油。前面第一和第二点我们着重总结了怎么使烙饼(内部）柔软，那怎么使烙饼表层酥脆呢？1、要想用电饼铛烙出表皮酥脆口感，必须要借助油。我们知道，烙饼的过程，是使饼内部的水分变成水蒸汽，从而使饼在外部受热和内部蒸汽的作用下成熟。饼表层的水蒸汽蒸发掉，饼的表层就会变干、变硬。我们在饼入锅前给电饼铛刷一次薄油，饼的表面也刷一层薄油，然后盖住盖子烙。油脂的包裹可以有效防止饼中的水分过度蒸发，并浸透饼皮与之融合，从而使口感变得酥脆。
刷油后烙制的时间要适当加长一点，使饼表面的水分适当蒸发，并使油脂充分与面融合，这样才能酥脆。尤其是在烙类似于油饼这类本身含油量高的饼类时，适当延长时间可以增加表层酥脆的口感。
2、烙饼时一定要盖盖子烙。开盖煎、盖盖烙，要想烙出酥软的饼一定要盖住盖子烙。盖住盖子能保持电饼铛里的高温环境，加快饼的成熟，缩短烙制时间；同时可以减少饼中水分的蒸发，从面使烙出来的饼不干不硬，酥软可口。
3、烙饼的时间要掌握好，不能太长。很多朋友说，我面和得也很软，可是为什么烙出的饼还是很硬？这种情况多数是因为饼烙制的时间太长了。虽然饼的种类很多，烙制时间也有所不同，但是除了像千层饼、锅盔这类非常厚的饼类，其他的饼烙制时间都不需要很长，要学会灵活掌握，烫面饼，或者相对比较薄的饼，熟得快，烙制的时间就短；稍厚一些的饼，烙制时间适当延长，没有经验的话可勤翻面勤观察，避免烙得时间太久而变得干硬。