糖醋鲤鱼的做法最正宗的做法窍门,糖醋鲤鱼的家常做法大全-( 二 )
第四步：炸鱼片.锅中加入三四斤油，油温六成热，先将鱼头和鱼骨淋入少许糊搅匀，下入油锅中，炸至金黄成熟，再次油温烧至六成热，将鱼片摊开裹匀面粉糊，一片片的垂直放入油锅中，全部下完后，保持中火炸至定型捞出 。继续开大火烧至七成热，放入鱼头鱼骨和鱼片，复炸至酥脆捞出控油 。
第五步：快速倒出锅中油，留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司一百克炒出“红油”，倒入白醋一百五十克，白糖一百五十克，清水一百克，盐五克，快速搅匀熬化，下入湿淀粉勾浓芡，淋入炸鱼的热油三十克搅匀成活汁，倒入炸好的鱼片，翻匀即可出锅 。
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~【糖醋瓦片鱼之疑惑解疑】~1.问：鱼为什么片成片，剁成块不行吗？
答：鱼的水分含量多，如果鱼剁成块，炸出来比较容易回软，并且吃不到外酥里嫩的口感 。
2.问：炸鱼糊中不放鸡蛋，也不放泡打粉吗？这和原来和糊不一样啊？
答：对，这款糊和原来的炸糊不太一样，这只是普通的面粉糊 。鱼片要的是外酥，本应该是脆炸糊，但是脆炸糊有起发作用，鱼片不需要起发那么大，并且脆皮糊裹匀糖醋汁最容易回软，鱼片本身水分大，回软就不好吃了，所以我没有放起发作用的鸡蛋和泡打粉，这和糖醋里脊是有区别的，糖醋里脊还是外表饱满了好看 。
3.问：看你原来做的糖醋汁都放番茄酱，这次为什么改用番茄沙司？有什么不同？
答：我们在酒店一般用番茄酱的比较多，因为它的味道比较纯正，但是它的颜色发暗，所以在使用的时候我们都要加入些橙汁和缓和它的颜色，这样不仅使颜色更加漂亮，还使口味更有复合味，有层次感 。而家庭制作就没必要那么麻烦，我觉得用成品番茄沙司就足够 。
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~【糖醋瓦片鱼制作小技巧】~1.家庭制作时鱼不要选用太大：我觉得二斤左右的正好，本身片成片量就比较多，家里锅小，不好裹汁 。
2.片鱼片时不能太薄太大：这和做水煮鱼的鱼片还不一样，太薄太大了炸不好，个人觉得两三毫米厚左右正好 。
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3.和糊不能太稀：可以略微稠点，鱼片含水分大，稀了挂不匀，容易脱糊，糊少就炸不硬挺 。和糊要加入少许色拉油，可使炸出的鱼片更酥脆、光亮 。
4.糖醋汁的量要多一些：比整条糖醋鱼用得汁还要多，这一点必须注意，因为炸出的鱼片太多了，汁少裹不匀 。
5.所有动作一定要快：不仅炸鱼片时挂糊下油时动作快，保持颜色和成熟度一样，还要倒油炒汁时也要快，家庭炉口升温慢，稍微动作慢，对鱼片成品有影响，比较容易回软 。在我们酒店制作时，熬糖醋汁和复炸鱼是同步进行，这样鱼片干酥，加入热汁会迅速吸入汤汁 。
6.炸鱼时要注意：鱼片一定要炸到外酥里嫩 。挂糊炸鱼片时要把鱼片摊开，这样炸出的鱼片显大 。
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7.糖醋汁可提前调制：在炸鱼之前就制作好，这样缩短时间，还减少电气的浪费 。
8.糖醋汁勾完芡后：一定要浇一勺热油搅匀，才能成为活汁，这样制作出的成品亮，并且热油能激出香 。
注：鲁菜版糖醋鲤鱼的正宗做法可以看我六月十三日的问答《怎么做糖醋鱼？男票喜欢吃》一文，有详细的制作方法以及做好吃的技巧，感兴趣的朋友可以去查阅一下，这里不再赘述 。
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写在最后这款糖醋瓦片鱼还是比较适合家庭制作的，如果把鱼头鱼尾摆正，提前浇入糖醋汁，炒好的鱼片放在盘子中间，成菜同样是一道大菜 。这样的制作方法我觉得在家庭操作还是挺简单的，而且非常好吃 。只要按照我的操作流程和总结的制作小技巧，我觉得您在家也能制作出和我一样好吃的糖醋鲤鱼 。
好了，关于“家常菜糖醋鲤鱼怎么做才好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流 。
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