嫩肉粉是不是淀粉~嫩肉粉是什么?那里有售？( 三 )
Q5：嫩肉粉是什么?那里有售?嫩肉粉又称为松肉粉,是纯粹的天然植物提取剂.
比如木瓜、菠萝、生姜、米曲等的蛋白酶，
主要用于老的畜禽肉的制作上，使口味嫩滑 。
如在家中做荤菜，可将其涂抹在肉的表面10分钟即可 。
大型超市就有售 。
超市的嫩肉粉一般含有木瓜蛋白酶、葡萄糖、味精和食盐 。
一般的用量是：100克肉用5克 。
Q6：嫩肉粉是什么东西？能天天使用吗？嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂，可提高肉的嫩度 。不能天天使用 。
市售嫩肉粉成分十分复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等 。
磷酸盐可激活肉内蛋白酶，破坏肌纤维，让牛肉更水嫩；蛋白酶是常见嫩肉粉成分，可提高肉的嫩度 。亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌生长、让颜色更鲜亮 。对身体健康有害 。
扩展资料
新鲜水果也可嫩肉：
经木瓜、猕猴桃、菠萝浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩 。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好 。经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开 。
建议根据季节不同来选择水果，捣成浆来嫩化肉 。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心 。用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好 。如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加肉的芳香 。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调 。
参考资料来源：人民网-想让做出来的肉更滑嫩？什么水果能帮忙
参考资料来源：人民网-为啥买的酱牛肉更粉嫩
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Tags：嫩肉粉是什么嫩肉粉是不是淀粉
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