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成人用品无人售货店利润怎么样?24小时无人售货店挣钱吗( 二 )


但从2014年开始，很多港式餐饮品牌开始走下坡路，其中不乏像“翠华”“大家乐”等老字号餐饮品牌 。而同样作为传统港式餐厅的“表叔茶餐厅”（见图2-2），本着趋利避害的意识，在危机波及自身之前提前向我们提出了服务要求 。经过对同类型产业的调研，我们发现，大多数传统品牌出现问题的根源在于，继承传统味道的同时，产品的打造也因此固化，很多产品在当前的市场已经不再被消费者所认可 。同时，传统餐饮企业对于厨师的依赖导致了产品制作过程中有太多不可控因素，产品质量水平起伏不定 。
所以我们针对“表叔茶餐厅”的现有火爆产品，综合市场潮流元素，对产品进行了创新打造，推出了更适合商家和市场的新产品 。除此之外，为了稳定产品质量，我们还为“表叔茶餐厅”量身定制了标准化 。
传统的味道难能可贵，这些老字号餐饮品牌的坚守，让我们可以在现代社会中，能品味到传统的烟火气与人情味 。我们不能让过去制约传统餐饮品牌的问题继续制约它们的发展，过去解决不了的问题，我们可以利用现代化的管理方式和标准化的经营系统来解决，让传统的味道在科学指导下得到更好的推广和宣传 。餐饮企业作为服务行业的一分子，当它出现战略定位失准的问题时，最直观的表现就是顾客越来越少 。
而每一个人都或多或少有过饮食消费的经验，对消费者而言，一家餐厅的经营问题其实是他们不了解或者不关心的，有多少人在去餐厅吃饭时会问服务人员，你们的店每个月盈利多少？我们在意的只是它提供的产品和服务是否能满足我们的需求 。而这也恰好是很多餐饮企业在制定发展战略时经常遗漏的关键问题，在我们提供咨询服务的餐饮企业之中，大多数企业咨询的问题是如何扩张和经营，但其实很多企业的战略定位问题是出在产品和体验无法满足客户需求上 。
菜品是一个餐饮企业立足的根本，再科学的经营战略、再优越的地理位置、再知名的品牌，如果产品或是品类不能解决消费者需求的话，那一切都是纸上谈兵 。要知道市场缺什么、要什么，不要“自嗨” 。作为品牌咨询公司，我们也需要对饮食消费市场保持持续的高度关注 。根据这些年餐饮咨询工作的经验和一些网站上的数据，我发现现在餐饮行业正在逐渐走向专业化 。比如，以前我们在早餐店可以吃到很多不同的食物，小笼包、馄饨、豆腐脑、面条等，但现在越来越多的早餐店开始走专营的路线，有的店只卖豆浆和油条，有的店只卖包子，有的店只卖煎饼 。
虽然这是无可厚非的变化，但也在一定程度上说明了消费者对于饮食消费的需求越来越精细化和多样化 。过去，人们有钱都在家里藏着或在银行里存着，现在你发现人们觉悟了，消费水平也就水涨船高了 。单纯吃饱已经不足以满足人们的欲望，大家还想吃得美味、吃得健康、吃得方便，还要吃得有仪式感 。
1．味道需求在平时的饮食中，大多数人都会有喜欢的菜品或者口味，有的人无肉不欢，有的人爱吃酸辣，这其实就是人们对于饮食的味道需求 。不同的人喜好的程度也不一样，对大部分人来说，对于味道的需求还停留在偏好的层次，也就是说并不是硬性的需求 。遇到喜欢的菜可以多吃几口，但没有也不影响就餐 。但是也有一部分人，对于美食的热爱已经上升到信仰的程度，对他们而言，食物的味道是强烈的需求 。
不同的人喜好的程度也不一样，对大部分人来说，对于味道的需求还停留在偏好的层次，也就是说并不是硬性的需求 。遇到喜欢的菜可以多吃几口，但没有也不影响就餐 。但是也有一部分人，对于美食的热爱已经上升到信仰的程度，对他们而言，食物的味道是强烈的需求 。出于对这种味道需求程度差异的考虑，在餐饮企业中也出现两种不同的发展模式，一种是面向大众的，我称为“大众餐饮”，另一种主打特色和品质的，我称为“小众餐饮” 。
大众餐饮旨在打造口味齐全、种类多样的场景以满足人的需求；而小众餐饮更重视将味道发挥到极致，用专业化和有强体验感的场景吸引特定人群 。
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