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中秋|高糖高脂吃不得？搞清这5件事安心吃月饼！( 二 )


还有一些月饼中虽然没有添加糖，但是却添加了糖醇类的代糖，比如麦芽糖醇、木糖醇等 。如果糖醇添加量较高，吃了会出现腹泻 。因为糖醇不被小肠吸收，在大肠里会增加肠道里的渗透压，导致肠道周围的水进入肠道中，从而出现腹泻 。另外，有些人可能对糖醇会存在食物不耐受的情况，吃了也会腹泻 。比如某一年某网站给大 V 发月饼，陆续有大 V 反馈试吃后化身为了喷射战士腹泻拉肚子 。随后该网站便发了一篇致歉信，给了大家一个交代 。
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因此，美国等一些国家会规定在糖醇类食品标签上要标明“过量可致缓泻”的字样来提醒大家，比如：甘露糖醇和麦芽糖醇为 20 克，山梨糖醇为 50 克，乳糖醇为 25 克 。[1]
【中秋|高糖高脂吃不得？搞清这5件事安心吃月饼！】04有防腐剂的月饼会危害健康吗？没有的才要小心！
一般来说，月饼因为水分含量低、同时又高糖高油，本身就可以起到一定的抑制微生物生长的作用，即便没有添加防腐剂也可以保存很久 。以前就曾有一则热搜#月饼放 10 年不长毛不发霉#：市民周先生在老房子收拾出来 10 年前的月饼，一点都没坏，老人不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口 。不过，保存了这么久的月饼即便表面看起来没变化，安全起见，也不建议吃了哦！
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当然，现在的月饼有的也会添加防腐剂，比如下图这款就添加了“山梨酸钾” 。那么，添加了防腐剂的月饼吃了会不会对身体有害？
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▲图：电商平台
关于食品添加剂的使用，我们国家对其有着明确的规定，生产商家需要遵守《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》来使用，不是想加多少就可以加多少的 。常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等，添加防腐剂的目的是为了在食品中起到防腐保鲜的作用，能够抑制微生物的生长繁殖，延长食品的货架期 。如果没有防腐剂，人们只能就近购买食物，会出现很多现场制售食品以及腌制食品，不仅食物种类受限，还可能会吃到发霉变质的食物，危害健康 。
各种食品添加剂的使用量都是需要经过了严格安全风险评估的，对每一种都会进行充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体无害，并且都要给出对应的安全使用剂量，而最终允许添加到食品中的剂量要比实验数据的剂量更加保守 。
比如上图那款月饼中用到的山梨酸钾，属于一种常见的防腐剂，有动物实验对其进行毒理学评价显示：山梨酸钾的 LD50=1300 mg/kg，属于低毒性物质 。人和动物之间的不确定系数是100倍，我国规定在不同食品中山梨酸钾的使用量仅为 0.075 ~ 2.0 g/kg 。[2]
所以，只要是从正规渠道购买的月饼，并不用担心防腐剂的问题哦！
05月饼怎么吃更健康？
普遍来说，高油、高糖、高热量的月饼，要想健康吃，做到以下3点即可：
① 控制吃的量：就拿今年我自己家买的这款月饼来说，热量是 1757 KJ/ 100 克，也就是 420 kcal 。注意这是 100 克的热量，也要看下包装袋上的规格，一般1块月饼的规格就是 100 克，不过也有 60 克的 。
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▲图：电商平台
这款月饼吃一块就是 100 克，一整个吃下去也就妥妥的摄入了 420 kcal，而一小碗 100 克的米饭的热量大约是 116 kcal，所以这一块月饼的热量相当于 3 小碗米饭 。所以，如果是需要控制体重的小伙伴，建议一餐吃 1/3 ~ 1/2 做主食即可 。
② 最好安排在早餐：高热量膳食明显比低热量膳食可以产生更强的饱腹感，把这种食物安排在早餐，还能减轻这一整天对甜食的欲望 。并且有研究表明：早上多吃、晚上少吃的饮食调整，要比一天吃好几餐的方法更有利于控制血糖稳定 。[3] 所以，对于月饼这种热量较高的食物，放在早上吃更合适 。
之所以推荐放在早上吃还有另一个优势，就是有足够多的时间去消耗月饼的热量！如果放在晚上吃，晚餐后人们往往容易犯懒，就容易导致热量堆积，增加发胖的风险 。


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