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古代吃羊肉多为什么后来猪肉多?宋朝人为什么喜欢吃羊肉( 三 )


唐代百官参朝是个苦差事，朝廷为了以示抚慰设廊下食，招待朝官一顿午饭 。唐朝政府每日供三只羊给五品以上官员,工作餐主要吃羊 。除此之外,每次朝廷宴飨、国子监释典、帝王巡行随从官员等都供给膳食,并且也是羊肉为主要肉食 。
根据《新唐书》记载，唐昭义节镇节度使李抱真就是一个吃羊达人，他的私厨“月费米六千石，羊千首，酒数十解” 。一个藩镇节度使月食羊千只，平均每日三十多头，这当然不是他自己一个人吃掉了，这则史料从侧面反应了，羊肉这种国民肉食，在唐朝是有多受欢迎 。

古代吃羊肉多为什么后来猪肉多?宋朝人为什么喜欢吃羊肉

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史料是零星的，唐朝人对羊肉的热爱是不容置疑的 。能够支撑起从朝廷到民间的庞大羊肉消费，得益于唐朝畜牧业的发达 。唐代的羊养殖，分官牧和私牧 。根据《唐六典》的记载，官牧是由太仆寺的典厩署负责，羊、马、牛一起搭在一起养：
“凡象日给臭六围,马、驼、牛各一围,羊十一共一围 。每围以三尺为限 。……羊粟寂各升有四合,盐六勺 。”
十一头羊住在一围羊圈，每围三尺为限，饲料也是有定数的，官牧的标准化养殖保证了羊肉消费的基数 。唐代的牧区大概包括了今天甘肃省的大部分地区、新疆全境、陕西北部、宁夏、内蒙古牧区、山西西部、山西北部、河北北部等 。除了官牧之外，王侯贵族、内附少数民族的大规模私人养殖也是存在的，太平公主事败被抄家罚没家产，她财产中有一部分就是养殖的羊群 。
陇右道和关内道是唐前期最大的监牧地，有学者统计过，陇右监牧养羊的峰值大约出现在开元中，大约有五、六十万口，养马数最多的是麟德年间，大约70.6万匹，养牛数最多的是在天宝十三载，大约十万头 。从这些数字可以看出，唐朝畜牧业的发达，马、羊、牛三者的数量是此消彼长的，三者最大的峰值不会同时出现，因为草场的载畜量是有限的 。养马是为了战备，养牛为了农耕，只有养羊是为了生活消费 。


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