古代吃羊肉多为什么后来猪肉多?宋朝人为什么喜欢吃羊肉( 二 ) _生活百科

唐代最著名的烧尾宴是尚书左仆射韦巨源办的，韦巨源的烧尾宴被记进《清异录》里，留下了58道菜谱，其中8道跟羊有关。先来看看拉风的“徧地锦装鳖”和“红羊枝杖” 。“徧地锦装鳖”，光看名字估计猜不出是什么菜。这道菜是用羊脂和鸭蛋脂作辅料烹制的甲鱼。虽然在这道菜中甲鱼是主要的烹饪材料,但羊脂等辅料对于增加菜肴味道的作用也是不可忽视的。“红羊枝杖”类似于今天的烤全羊，菜名可能指四只羊蹄撑一羊体。

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“红羊枝杖”这道菜，不管吃不吃，摆上桌光看着就吉利!
古人以为丙午，丁未两年为国家发生灾祸的年份。丙丁为火，色红;未为羊，因此称国家大乱为红羊劫，红羊即指此。唐代殷尧藩《李节度平虏诗》中记“太平从此销兵甲，记取红羊换劫年”就采用了这一意思。枝有支持之意，杖为扶持之意。
同昌公主喜欢吃“灵消炙”，韦家的烧尾宴上有“升平炙”，是用羊和鹿的舌头拌和制成的精细菜品，这大概只有贵族才吃得起吧!韦巨源家的烧尾宴上的羊菜还有通花软牛肠、羊皮花丝、逡巡酱、五生盘。
通花软牛肠乍一看上去跟羊没什么关系，其实是用羊骨髓调成馅灌入牛肠中，类似今天的香肠;

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羊皮花丝这道菜可能是羊胃肚丝。因为牛羊胃称“膍”，与“皮”同音，故“羊皮”或即指羊膍。花丝，是说将羊肚切成细长之丝，而且这种丝要达到一尺之长;
逡巡酱，估计是一道鲜美非常的菜。逡巡是顷刻须臾、很快的意思。这道菜是用鱼、羊肉制成的肉酱，因为鱼和羊肉均为鲜嫩之物，即使是做成肉酱味道也很鲜美，字面意思理解可能是用很短时间就能做成的。
五生盘，用羊、猪、牛、熊、鹿五种肉切薄拼制而成一种花色冷盘。在制作时，因为要生吃，所以必须将这些肉切得像纸一样薄，这样便于食用及消化。
格食，这道菜是烤制而成，它是一种用切好的羊肉及其肠脏分别裹上豆粉烤制的食品。

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除了韦巨源家的烧尾宴，唐代还有两种巨拉风的吃羊大法，第一种叫过厅羊。过厅羊可是唐代的宴饮主菜，一般是宴会时酒过三巡、菜献数道之后，歌舞也欣赏得差不多了，才压轴出场。场面是这样的，主家的厨子牵着一头活羊出现在阶下，向堂上行礼之后，翻手掣刀当场放血杀羊。唐代宴饮之人大概都很熟悉这个场面，主人请客人过来挑羊肉，客人怡然自得地踱过去，看中哪块就自己割下哪块。一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦，客人将自选的羊肉包好，自有人送去蒸熟。
羊肉蒸熟后再送回来，客人只要认领自己用彩锦包上的那一块，蘸上杏酱撒上胡椒就可以大快朵颐。
第二种“浑羊殁忽”，可是前朝隋流传下来的名菜。在制作这道菜时先把一只鹅去毛及五脏之后,往里面填上肉和糯米饭,再用各种佐料调好。之后,弄来一只羊,也将它剥皮去毛,取出脏腑,将前面做好的鹅放入羊腹中,缝合好在地火上烤。待到羊肉烤熟了的时候,便将羊剥去不要,取出羊腹中的鹅,就那么捧在手中吃。
看看，唐人吃羊，多么潇洒豪迈!整只过厅片下来蒸熟吃不说，“浑羊殁忽”干脆就把羊当容器，吃了羊腹中充分吸收了羊香的鹅就好了!真奢侈，能吃得起“浑羊殁忽”的，估计都不会是普通老百姓。可是，唐代的平民百姓，对羊肉也是真爱。

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有人统计了《太平广记》中有关唐代肉类的105处记载，其中跟唐代羊和羊肉有关的有47处，这47处中有19处和老百姓有关。在整个《太平广记》里有关唐代百姓日常生活消费记述里，有关直接消费情况吃羊肉、屠羊、礼事的记述占到了接近百分之六十。
当然，古代的肉类消费百姓估计占比不会是大头，真正有能力消费羊肉的是皇室、王公贵族、富商乡绅等。直接的羊肉消费数据没有，从几个侧面可窥见唐朝羊肉消费全貌：
根据《太平广记》记载，显庆年间于阗王来朝，一个叫元封则的人为光禄寺太官掌膳，剩下的作为食材的羊就有“数十百口”，这些羊被命令送到僧寺养着，但是被元封则悄悄令人宰杀了卖掉。单单招待一个于阗王就能剩下这么多羊，若以此量作为标准,唐朝政府每年光接待外藩这一项羊肉耗费所费不菲。