文章插图
主料:蕨菜 250克 猪肉(瘦) 100克辅料:淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋清 25克调料:盐 3克 黄酒 5克 味精 2克 姜汁 3克 碱 1克 猪油（炼制） 35克 各适量
做法:1. 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成 。
【肉丝烧拳菜】关于“拳菜”
“拳菜”即蕨菜，《说文通训定义》称其“初生为蒜茵，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜 。”拳菜有“去暴热，利水道，乏人睡”之功能，可治疗高血压，眩晕，失眠，食隔，气隔，浮肿，小便不利等症 。河南伏牛山岖嵩县 。卢氏 。奕川 。西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节 。拳菜向称山珍，人馔历史悠久，《诗经?召商》日：“陟彼南山，言胯其蕨” 。拳菜可烧可扒，味道鲜美，先秦时期已为祭品，历代民间誉之为“山菜之王” 。
“肉丝烧拳菜”是河南伏牛山地区的家常名肴，流传广远，以拳菜为主料，配以肉丝、冬笋烧制而成 。成菜质地滑嫩 。清新鲜香，具有山珍野味韵词 。
推荐阅读
- 夏天蒸菜的做法大全
- 蒸鱼豉油可以炒菜吗
- 怎样蒸野菜好吃
- 韭菜粉条肉蒸包
- 粤菜蒸菜菜谱大全
- 清蒸素菜做法大全家常
- 菜花不能和什么一起吃？
- 电池|买不起 修不起！电动汽车开始割第二茬韭菜了
- 梅菜扣肉 YOYO
- 肉丝绿豆牙的做法