【罗汉肚的做法】 昨天坛上有人问如何做猪肚，想起近日众罗汉说我下海灌水有些不务正业，心中暗想，你们哪知其中三味 。近日一时兴起，先选个猪肚菜出来，取名罗汉肚，其意在于点化 。用料：猪肚一个，猪前胛肉（广东人称不见天是也）两磅，葱姜一些，料酒/胡椒粉少许，花椒5粒，大料5粒，海盐醋备用 。做法：先将猪肚洗净，下开水锅略焯捞出，备用 。猪前胛肉提前几天准备，先洗净，用尖刀或者叉子戳几下，用海盐/胡椒粉揉搓5分钟，使得入盐味，加入拍好的葱姜和料酒，再揉一下，用保鲜膜包好放入冰箱腌制24-48小时 。（江南地区还要加食用硝，因不利于健康本佛不用） 。腌好后取水锅一个，把肉放入加水，没肉即可，下花椒5粒，大料5粒，煮熟后晾晾，如有糟油可以撒一些在肉上，如无可以使用绍兴料酒，切成大条备用 。注意要把猪皮中的胶质熬出来，如果肉汤不浓，可以加2个鸡脚 。将猪肚下面缝好，将猪肉条灌入猪肚，汤调味后加入猪肚，将上部缝死，放入一个小盆上锅蒸40分钟，注意如果有猪网油可以覆盖在猪肚上，如没有，可以用纸蒙组在盆子上，以免蒸干猪肚 。蒸好后将猪肚取出平放，用一个重物压在上面 。待凉后放入冰箱，待凉透变硬后切片即可食用 。配料：镇江香醋一碟，姜丝少许，取肚片蘸食 。如果闲配料太少，也可在猪肚内加入少许青豆和胡罗卜丁 。此菜制作有些麻烦，但是过节的好菜，尤其易于下酒，老少皆益 。
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