文章插图
原料：番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克 。
调料：清油、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量 。
初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出；将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁；冬笋肉也焯一下（冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水）；水发香菇也切成丁 。
烹调法：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油（滑油的目的是为了不使肉丁粘锅），随即投入肉丁速炒，待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅 。
此菜营养分析：此菜富含多种营养素，又属于高蛋白质低脂肪的菜肴 。番薯既可作主食，也可作菜，烹调得法，味道很美 。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补 。
【酱爆薯丁的做法】烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质（表面氧化物），以及初步成熟 。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量 。
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