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烹饪学校哪个好? 烹调知识


烹饪学校哪个好? 烹调知识

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烹饪知识(烹饪学校哪个比较好？)
【烹饪学校哪个好? 烹调知识】随着人们饮食观念的不断改变，现在很多人都喜欢做饭，也非常愿意去厨房为家人做一些好吃的家常菜 。但是很多时候，有些朋友总觉得自己厨艺不行，做出来的菜不是味道不好就是不好看 。事实上，一些最基本的烹饪技巧仍然没有掌握 。学习烹饪技巧，最基本的10个烹饪技巧要牢记，值得收藏！

首先，关于锅的选择
做饭用的锅大致可以分为两类 。一个是用来煲汤或炖肉的锅 。这个建议是用保温性好的砂锅 。这种锅保温性好，适合慢炖 。而另一种就是炒菜用的锅，最常见的有生铁锅、熟铁锅、不粘锅 。这里推荐使用熟铁锅，因为熟铁锅的导热性非常好，最适合快速翻炒 。生铁锅导热性差，重量大，不容易处理锅 。不建议使用 。不建议使用不粘锅 。主要是通过涂层来防止锅底温度，炒出来的菜不好吃 。

第二，热锅凉油的原理要知道，要学会急炒 。
意思是把锅加热，把油冷却 。锅越热越好 。不要害怕烧坏它 。然后往锅里加一点油，滑锅，再加油 。加热冷却油的主要目的是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用是防止粘锅 。热锅冷却油是炒菜时防止粘锅的唯一法则 。另外，炒的急，炒素菜的时候，从上碟到出锅不能超过20秒；炒肉菜的时候，前期会把肉用小火切掉，然后和配菜一起急炒 。时间越短越好 。热炒的菜味道很香 。

三、各种调味料的基本使用规范
盐素有“万味之王”之称，前期最好不要放，很容易让菜出水，肉变成柴 。最好是中后期再加 。酱油、甜面酱、豆瓣酱等调料都是发酵调料，必须在油中炸透才能激发其香味 。别看餐厅的煎法 。因为炉子火力大，随时都可以放进去 。我们在家做饭 。这类发酵调料先在油里炸透 。蚝油容易炸，高温下容易发臭，建议最后放 。醋，一定要顺着锅边倒，这样才能激发醋的香气 。另外，醋推荐米醋 。它的颜色比较淡，不容易改变菜的颜色 。

第四，炖菜时热水和冷水的使用
首先，做饭的时候最好不要加水 。家庭炉灶火力太小，加水容易使锅内温度瞬间降低，导致炒出来的菜难看 。炖肉的时候，最好先把肉炒一下再把水加热 。如果加入冷水，肉的表面会瞬间收缩 。最后，不管怎么炖，肉的味道都会是柴火 。最好用冷水炖鱼，不仅炖鱼汤味道更鲜，口感也更紧实 。炖之前先把鱼煎一下，鱼汤会变成乳白色，煎好的鱼可以用水加热 。还有一点，不用担心是炖肉还是鱼 。你应该一次加足够的水 。炖的时候最忌讳中间加水，鲜味没了 。

五、蒸鱼时应注意的事项
特别提到清蒸鱼，是因为很多人在里面犯了错误 。首先锅里的水要大火烧开，才能蒸鱼 。另外，鱼蒸出来后，一定要先浇油，再浇酱油 。很多人都是先把酱油等调料倒在鱼身上，再倒油 。这种做法一是降低了热油的刺激作用，二是让酱油等调料失去了鲜味，这是最不可取的 。

六、配菜技巧，讲究“丝带丝，块带块”
关于这种配菜手法，一定要注意“用丝切，用片切” 。比如肉丝，青椒或者其他青菜也一定要切丝 。如果是炒辣子鸡的话，菜是不能切块的，还是少放一点菜比较好 。如果是炖鸡，配菜里的土豆一定要切块 。比如辣椒炒肉，如果是肉片，那么辣椒就不能切丝，只能切片 。总之配菜的原则就是外观尽量一致，这样做出来的菜才好看 。

七、有一种调料是万能的，那就是白糖 。
不管做什么菜，都有一种调料可以多加或少加，那就是白糖 。白砂糖这种调味料，不仅甜，更重要的作用是调和各种调味料的不同风味，使菜肴的复合风味更加丰富，这一点一定要牢记 。比如西红柿炒鸡蛋，加不加糖，口味分两个档次 。

八、辣椒在汤菜中的重要作用
这种辣椒调料不仅可以适当增加菜肴的辣味，更重要的是可以使菜肴清爽 。非常重要的是，不要担心汤 。如果再加胡椒粉，这个汤立马就升级了一个档次 。再好的厨师，你叫他汤里不要放辣椒，他也做不出好味道 。相反，就算你厨艺再差，如果在汤出锅前放一点辣椒，反正汤也不会差多少 。

九、浆肉菜，效果真的不一样
淀粉肉菜是非常必要的，也叫挂浆 。其实操作也很简单，就是在切好的肉丝或者肉片上挂一层湿淀粉，也可以加一点蛋清 。炒出来的肉丝会很滑嫩 。就算你厨艺不太好，炒肉丝之前先在肉丝上挂一层浆，不管怎么炒 。肉丝会滑嫩，没有淀粉的味道是无法比拟的 。上浆的同时加一点水搅拌均匀，效果会更好 。


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