吃货教你如何吃蟹如何吃螃蟹 _小知识

每年9-10月正是大闸蟹黄多油满之时。吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时光的大闸蟹都是尚未成熟、在养殖阶段的。所以有美食家言“秋天以吃螃蟹为最盛大之事” 。说“秋天以吃螃蟹为最盛大之事”，这是因为秋季是螃蟹生长最好的季节。螃蟹经过“冬、春、夏”三季的生长养育，它们的肉
每年9-10月正是大闸蟹黄多油满之时。吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时光的大闸蟹都是尚未成熟、在养殖阶段的。所以有美食家言“秋天以吃螃蟹为最盛大之事” 。

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说“秋天以吃螃蟹为最盛大之事”，这是因为秋季是螃蟹生长最好的季节。螃蟹经过“冬、春、夏”三季的生长养育，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的时代。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等蟹种，都在秋天长得最好。特殊是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品。因此秋季食用大闸蟹，已经成为养生、享受、进补、保健，多位一体的食疗计划。
螃蟹的生物特点螃蟹属于节肢动物门软甲纲动物，其身材被硬壳掩护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生涯在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来滋生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数目可达数百万粒以上。这些卵在母蟹腹部孵化后，幼体即可脱离资源网母体，随着沿岸潮流到处浮游。经过几次退壳后，长成大眼幼虫，大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹，幼蟹外型几乎与成蟹雷同，再经资源网过几次退壳后变成成蟹。

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螃蟹虽小，却五脏俱全。螃蟹身材左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身材的两边有从属肢连结。头部的从属肢称为触角，具备触觉与嗅觉功效，有些从属肢有嘴部功效，用来撕裂食物并送入口中。
螃蟹胸腔有五对从属肢，称为胸足，前方的一对从属肢备有强健的螯，可做来觅食之用，其余的四对从属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依附这四对从属肢，它们走路的模样奇特而有趣，大多是横着走而不是往前直行。

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螃蟹大部分时光都是在寻找食物。它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体和植物都能吃。
螃蟹常年生涯在江、海、湖泊、小溪、田间等水下或者潮湿的处所，以小鱼小虾等小动物为食。螃蟹特别的形体构造容易藏污纳垢和粘附寄生虫。
螃蟹好吃，但别乱吃一、吃螃蟹最主要的一步是如何选蟹。警告：逝世蟹和病蟹不可以选用。（建议珍藏）
1、掂重量。同样个头的螃蟹，重量越重的越好。重量相对重的，解释肉更多、黄（膏）更满。最直接的办法是用秤直接秤量，如果嫌逐只秤量麻烦的话，找一只大小适合比拟重的螃蟹为尺度，然后以这个尺度来挑选重量差不多的就可以了；
2、看活气。有活气的螃蟹解释新颖而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹运动过多消费了自己的重量和掉腿，这种情形我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活气的螃蟹会迅速把突出的眼睛躲闪开的；
3、辩色彩。辩色彩要注意两点：①.蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；②.蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分别开、有满涨的感到），这证明蟹黄（膏）很满。
4、试手感。用手捏一下螃蟹的腿，如果感到很软就解释这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则解释这是一只“硬朗”的螃蟹，再联合上面的3点就必定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！
二、清洗螃蟹要戴好手套
由于螃蟹生长的环境比拟特别，再加上螃蟹特别的形体构造，蟹体上一般都带有寄生虫。所以在清洗螃蟹的时候，最好戴上手套，用毛刷清洗蟹体。这样做一方面可以避免直接接触寄生虫，最主要的是可以避免手被蟹脚划伤。
可别小看这戴手套的环节，有媒体报道，某地有人在清洗螃蟹时，因为没戴手套，成果手别蟹脚划破，沾染病毒身亡。所以，戴手套清洗这个环节必定不能疏忽。