做菜时的勾芡到底是什么意思？勾芡是什么意思 _小知识

平时接触到做菜方面时经常能听到“勾芡”这个词，这个勾芡到底是什么意思呢？吃货君这就带大家简略懂得一下。什么是勾芡？勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，达到一个使菜肴的汤汁更加浓重的后果，可以改良菜的口感和外观。芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制造而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃
平时接触到做菜方面时经常能听到“勾芡”这个词，这个勾芡到底是什么意思呢？吃货君这就带大家简略懂得一下。

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什么是勾芡？勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，达到一个使菜肴的汤汁更加浓重的后果，可以改良菜的口感和外观。
芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制造而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
不同的淀粉具有不同的特征，能调制出不同类型的芡汁，继而到达不同的勾芡后果，一般来说咱们家庭里比拟常用的就是马铃薯粉了。

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为什么要勾芡？勾芡是烹饪的一个根本功，是导致你做的菜好不好吃的决议性因素之一。上面提到了勾芡能使菜肴的口感和外观晋升，重要是应用了淀资源网粉遇热之后发生吸水、粘附等的特色，使得菜肴的汤汁变得浓稠，能更好的与食材相联合，从而到达口感的晋升，同时也加强了菜肴的色泽，使得菜肴更加“诱色可餐” 。
不仅如此，勾芡这一工序还能到达保温的后果，同时也能使得菜肴的养分得到保留，并且可以掩护人的胃粘膜，可以说是一举多得呢。

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什么时候用到勾芡？这里要注意，不是所有的菜都会用到勾芡，像是一些口味比拟淡的菜比如炒豆资源网芽之类的，还有一些含有丰硕蛋白质和胶质的菜如红烧肉，再有就是像炒土豆丝这种本身含有大批淀粉的菜都是不须要勾芡的，用到勾芡反而会影响味道。
【做菜时的勾芡到底是什么意思？勾芡是什么意思】应用勾芡的机会很主要，不能太早也不能太晚，太早就会使得芡汁变焦，太晚会使得菜变得又干又柴失去口感，必定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。

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勾芡的种类都有什么？勾芡的种类大致有以下四种：
1、包芡
包芡的芡汁是最稠的，顾名思义就是要将芡汁全体包裹到食材上，多用于爆炒类的菜肴。
2、糊芡
糊芡目标就是要用芡汁把菜肴的汤汁调制成糊状，使得菜汤和食材紧密融会，糊芡的芡汁浓稠度仅次于包芡，一般用于熘、滑、焖、烩类烹制的菜肴。
3、流芡
流芡的芡汁就比拟稀了，一般是等菜肴烹制完毕装盘之后，再应用锅中剩余的菜汤进行勾芡，最后将调好的芡汁浇在菜肴上。
4、奶汤芡
奶汤芡与以上芡汁相比是最稀的，重要用在口味偏清淡又须要提鲜的菜肴上，比如一些清蒸海鲜类的菜。