【腐竹鹑蛋糖水的做法】主 料：腐竹约100克，鹌鹑蛋8只，雪耳约30克，冰糖约350克，清水6杯 。做 法：1、 腐竹浸软，撕成小块待用 。2、 鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳 。3、 雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干 。4、 冰糖舂碎 。5、 清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成 。备 注：煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开 。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味 。
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