做蛋糕需要些什么材料,制作蛋糕需要什么原料- _生活百科

您好，很高兴回答这个问题。我前些年做过烘焙师，制作蛋糕自然是必修课，现在家庭烤箱非常普及，很多人都在家自己做蛋糕，例如：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕都可以在家制作，做蛋糕简单，但做好可不是一件容易的事，尤其是难度较高的戚风蛋糕，需要单独打发蛋白，而且蛋白打发程度、烤箱温度、配料比例都与最终成品密切相关，如果不掌握技巧是很难做好的，下面就以戚风蛋糕为例，来分享一下制作技巧和一些容易发生的错误。
配料：（8寸大小）
必须低筋面粉 80克、鸡蛋 5个、牛奶 60克、白砂糖 70克、柠檬汁 3滴、无味植物油 40克
做法：
1.蛋黄蛋白完全分离，找个比较大点的盆装蛋白，必须保证盆里面无水无油，要不然会影响打发效果。

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2.牛奶、植物油、25克糖、搅成均匀的液体后，筛入低筋粉，十字手法切拌均匀

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3.面糊中加入蛋黄切拌均匀

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4.拌成没有面粉颗粒的光滑面糊

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5.蛋白里滴入檬汁，打发蛋白到干性发泡，糖要分三次加进去，切忌最后不要高速，别打发过头了。

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6..蛋白要打到有下垂的小尖角，软峰的状态。

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7.用三分之一打发好的蛋白糊，加入蛋黄糊中，十字手法切拌或者翻拌均匀，切忌不可以打圈搅拌，防止产生面筋，拌好后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

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8.拌均匀后就是这样，颜色发白，蓬松而细腻的面糊。

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9.在桌子上震一下，震出大的气泡，然后烤箱150度预热5分钟。

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10.一定要低温烤制，烤箱温度调到130度，这是烤了半小时后的状态

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11.四十五分钟左右蛋糕爬升到最高，后期时间为上色，温度可以调高到150度左右。

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12.此时，再烤十分钟基本就熟透了，可以用刀插入蛋糕内部，拔出刀时刀是干净的就代表蛋糕熟了。

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13.大概75分钟左右就好了，等凉透后脱模。

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重点来了，赶紧拿出小本记好哦：
1.搅面糊用切拌的手法或者翻拌手法，不要划圈防止出筋消泡。
2.面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱。
3.打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥。
4.烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响蛋糕高度。做戚风蛋糕温度非常关键，一定要低温烘烤，也可以在烤盘中加点水。
5. 表面开裂，温度过高、蛋黄糊液体比例过少、蛋白打发过度、面糊倒的太多

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6.表面凹陷回缩，没烤熟、蛋白没打发好消泡了或者蛋白一直高速打发，烤好后没立即取出烤箱，面糊搅拌过度冷却后也会回缩。

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7.出炉后蛋糕侧面缩腰，没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰，烤好以后没有立刻倒扣过来。
8.组织不细腻，有大气孔，口感粘牙，全程高速打发蛋白，面粉没有混合均匀。
你好，我是家赫妈妈。很高兴回答你这个问题。不知道你需要什么样的蛋糕配料表呢？不同的蛋糕，配料表也是不一样的，
我来给你分享一个戚风蛋糕的配料表吧。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢？一起来看看吧。
食材
低筋面粉