带鱼怎么油炸不会碎又好吃嘞,带鱼炸烂了-( 二 ) _生活百科

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【第三个方面】
炸鱼块时油温不能太低，油量要宽，一次性也不能放太多，这样火力足，油温也不会下降太快，带鱼能够快速定型，外皮收紧，鱼肉中水分不会蒸发，肉质会非常鲜嫩，而且更不会有把鱼炸烂的情况发生。
以上就是我对“油炸带鱼为什么会烂”这个问题的回答，总结来说就是:（1）腌好的带鱼最好把水分控干，特别是不挂粉油炸和拍粉炸时。
（2）拍粉炸时，腌带鱼块时最好放入适量蛋液，然后再炸时效果更好，拍粉后记得要“渗”一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的浓稠度，另外记得裹糊前最好先拍上点干粉，以免脱糊。
（3）油量要宽，油温要高，每次不要下太多，放入带鱼后不要着急翻动，要等它定型收紧后再翻面，炸好的带鱼要重一遍油，效果更好。