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如何将蛋清打发好,怎样才能打发蛋清-( 二 )


5、最后打发至需要的硬度即可 。为了方便描述，我们将蛋白霜的状态大致分为三个：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡 。
如果是做戚风，打发至中性偏硬性发泡就可以了 。也就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现小弯钩的状态，整盆蛋白霜是没有流动性的 。
像这样就是做戚风需要的蛋白霜状态：

如何将蛋清打发好,怎样才能打发蛋清-

文章插图
要注意的是，在整个打发过程中，打蛋头要照顾到盆壁和盆底的蛋清，必要时需要将盆底的蛋清翻起来，盆壁上的蛋清也翻到中间，再继续搅打，否则会出现不均匀的状况 。
法式蛋白霜不稳定，也比较容易打发过头，打发过头的蛋白霜整体很粗糙，底部或有出水的现象，这样的蛋白霜就不能再继续使用了 。
像下图这样的就失败了：
如何将蛋清打发好,怎样才能打发蛋清-

文章插图
关于蛋白霜更多的知识以及另外两种蛋白霜的打发，感兴趣的可以移步这里查看：
https://www.toutiao.com/i6825427529550004748/
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘 。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费配方 。

将蛋清和蛋黄分开，用打蛋器打发蛋清，电动打蛋器几分钟就打发好了


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