黄酒核桃泥汤
文章插图
本品源自《本草纲目》 。核桃仁5个、白糖50克 ， 放在蒜罐或瓷碗中 ， 用擀面杖擀碎成泥 ， 再放入锅中 ， 加黄酒50毫克 ， 用小火煎煮10分钟 。每日食用两次 。本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛 ， 以及习惯性、老年性便秘 。
食后述评
汤液 ， 分为药用汤液、食用汤液 。药用汤液多煎煮一定时间 ， 取汁留渣 ， 加水再煎煮 。最后去渣 ， 合并煎汁 ， 饮用 。食用汤液则只煎一次 ， 可去除不好吃的药物 ， 喝汤和食用所煮的食物 。夏季药膳汤 ， 制法简便 ， 用料加减灵活 ， 符合中医辨证施膳、因人施膳的原则 。夏季药膳汤 ， 还有葱枣汤、雪羹汤、月季花汤、葱冰糖黄精汤、莲子六一汤、红枣黑木耳汤 。
归参山药猪腰
本品源自《百一选方》 。猪腰500克 ， 切开 ， 剔去筋膜臊腺 ， 洗净 ， 放入锅内 ， 加入当归、党参、山药各10克 ， 加水适量 ， 清炖至猪腰熟透 。捞出猪腰 ， 待冷 ， 改刀切成薄片 ， 放在平盘上 ， 浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁 。本品有养血、益气、补肾的功效 。夏季食用 ， 可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症 。
食后述评
药膳菜肴包括各种生熟蔬菜和肉类食品 。因其所用原料广泛、烹调工艺复杂 ， 成品种类繁多 。药膳菜肴通常是在一般原料中配加一些药品 。因为菜肴讲究色、香、味、形 ， 一般药膳菜肴的含药量不大 ， 力求“药膳没有药味” ， 以增进食欲 。夏季药膳菜肴 ， 还有莲子猪肚、玄参炖猪肝、芫荽熘肥肠、归地烧羊肉、冬虫夏草鸭 。
莲子糕
本品源自《士材三书》 。净干莲肉 ， 去芯 ， 放在普通锅或高压锅内 ， 加水适量 ， 煮熟烂 ， 用洁净屉布包住莲肉 ， 揉碎烂 。糯米或稻米500克 ， 淘净 ， 与莲肉渣泥搅拌均匀 ， 放到塘瓷盆里 ， 加水 ， 蒸熟 ， 冷却后 ， 用洁净屉布将其压平 ， 切块 ， 装盘后撒白糖一层 。本品有健脾益胃的功效 。经常食用 ， 可治疗病后体虚、咽食困难、食后呃气等证 。
食后述评
【夏季药膳汤 为健康加分】包括糕品在内的各种米面食品 ， 被称为人们饮食中的主食 。夏季药膳主食 ， 以稻米、糯米、小麦粉等为基本原料 ， 制作成小吃、点心或佐餐的主食 。花样较多 ， 一般分为蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、糕点等 ， 制作方法比较简单 。此类食品含有较多补益或性味平和的药物 ， 是药物摄入量较大的药膳品种之一 。夏季药膳主食 ， 还有茯苓饼、栗子糕、云豆卷、山药汤圆、参枣米饭 。
绿豆粥
本品源自民间验方 。绿豆100克 ， 粳米250克 。绿豆加水浸泡4小时 ， 除净杂质 ， 放入锅内 。粳米淘洗干净 ， 也放入锅内 。加入适量水 ， 大火煮沸 ， 小火炖煮 。至绿豆、粳米熟透 ， 每日早晚食用 。本品具有清热解暑、解毒利水的功效 ， 适用于暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病证 。
食后述评
夏季药膳粥在我国流传很久 ， 早在先秦时期就有使用“半夏秫米粥”的记载 。制作药膳粥 ， 使用可食性原料即可 ， 如枣、粟子、核桃等 ， 也可与粮食同煮 。“药膳未必都添加药” ， 这也正应了“药食同源”之说 。药膳粥原料需用药材时 ， 通常采取先煮药材的方法 ， 去掉药渣 ， 用药液与粮食同煮 。夏季药膳粥 ， 还有荔枝粥、枸杞粥、八宝粥、黑芝麻粥、芡实茯苓粥 。
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