团年饭系列:泡菜鱼

2022-05-21 健康知识泡菜系列团年饭

鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。
年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。
此泡菜鱼寓意――年年有余，鱼跃龙门！

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材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

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做法：
1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

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4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

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5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

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6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

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7，放入泡青菜丝烧沸。

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8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

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9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。

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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

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【团年饭系列:泡菜鱼】11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

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