糖醋蒜的腌制方法 _腌制

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记得小时间家里总会腌制些大蒜，酸酸甜甜的非常好吃，每次腌制的时候还会在地上刨个坑把腌好的大蒜坛放进去，然后过段时间打开，口感非常好，而且看上去还新鲜真是很神奇。现在很多朋友一定很想念小时候的味道，下面我们就来介绍下糖醋蒜的腌制方法。

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    糖醋蒜的腌制方法
    方法一
    材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
    制法：
    1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
    2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
    3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

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    方法二
    500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水。
    制法：
    1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）。
    2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
    3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
    4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
    5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
    6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

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    方法三
    原料配方：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖适量，五香粉少许。
    制作方法：
    1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
    2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
    3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
    4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
    5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
    6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

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    腌制糖醋蒜的秘诀
    一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
    二、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
    三、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
【糖醋蒜的腌制方法】    四、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。