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在家怎样酿葡萄酒( 二 )

葡萄酒健康知识怎么酿制如何酿制


首先温水活化酵母加入葡萄中 ， 会不会造成葡萄汁不纯了
这个问题完全不必担心 ， 4-7天的有氧发酵过程中 ， 会有水份被蒸发掉 。
适量的水 ， 适量的酵母 ， 适量的糖 ， 多少为适量？
以18升发酵瓶来举例 ， 预留3分之1空间后（一定要预留3分之1空间 ， 不然发酵启动后产生的气体会使葡萄汁的体积膨胀而溢出瓶外造成不必要的损失和麻烦）实际约有24斤葡萄汁 ， 四瓶大约就是100斤的量了那么酵母就需要10克 ， 活化它水300ml左右也就是半斤水多一点 ， 其实再多多一点 ， 少少一点无所谓 ， 最终能给你酿出的酒带来的影响小到如大海里的一粒沙 。
适量的糖 ， 以正常人喝感觉正好稍甜一点就可以了唯一要控制的就是温度 ， 不能高了高了酵母就被你烫死了温度低了酵母活性又受到限制 ， 所以正常38度就行了
将破好的葡萄放入发酵瓶里 ， 接种活化的酵母 ， 大约在6-24小时后启动发酵 ， 此期间不要密封 ， 但要用东西在上面遮一下 ， 遮一下是因为不要有什么虫虫蝇蝇的掉进去 ， 污染了发酵液)首要原因是这个时期 ， 酵母需要氧气 ， 然后这个时期会有大量的气泡排出 ， 如果密封 ， 会爆炸 。
同时这个阶段是酵母最幸福的时光 ， 张嘴就有好吃的葡萄汁 ， 闲了就跟mm研究用什么新姿势弄出下一代 。都成年人 ， 不喜欢直接无视 。不停的繁殖壮大 ， 夺走了其它菌种的生存空间 ， 所以不必太担心葡萄汁会不会坏掉 ， 这期间按正常操作来 ， 想做坏掉还真不容易 。


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