鲈鱼羹的做法 _做法

【鲈鱼羹的做法】

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主料：鲈鱼 150克莼菜 200克
辅料：鸡肉 25克火腿 10克陈皮 2克鸡蛋清 30克
调料：料酒 2克味精 3克猪油（炼制） 50克大葱 9克胡椒粉 1克姜汁 5克盐 4克淀粉(玉米) 10克鸡油 10克

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制作工艺
1.　鲈鱼肉洗净，切成丝，加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉，拌匀上浆；
2.　莼菜放入沸水锅中焯一下，沥干水分，盛入碗中备用；
3.　炒锅置中火上烧热，下入猪油，至四成热时，把浆好的鲈鱼丝倒入锅内；
4.　用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺；
5.　原锅留油25克，放入葱段略煸，加入清汤，冷水和剩余料酒，盐、沸起；
6.　取出葱段，放入剩余味精及姜汁水，用湿淀粉勾芡；
7.　放入鱼丝和莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀；
8.　淋上鸡油，起锅盛入汤碗，撒上陈皮丝、胡椒粉即可；
工艺提示本品有油炸过程需备猪油250克。
友情提示：
1、鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
2、莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的b族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维e，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。
3、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
4、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
5、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
1、鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
3、陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
4、鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
做法二:
原料：鲈鱼1条，葱末、姜末、黄酒、盐、湿淀粉适量。
做法：
1、鲈鱼洗净，放入盘中。
2、把鱼盘放在蒸锅内，蒸数分钟。
3、轻轻将鱼移于锅中，加入葱末、姜末、盐、黄酒及适量清水煮沸至肉熟，用湿淀粉勾芡即成。