福建菜有哪些家常菜 福建本地的特色菜是什么( 二 )
期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍 。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九” 。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成 。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春” 。七星鱼丸 七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初 。因煮熟后浮在汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸” 。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成 。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻 。在一般的小吃店里均能吃到这种食品 。燕皮 燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，创于清末光绪年间，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃 。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品 。燕皮在食品店里均可买到 。此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃 。附:太平燕 将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干，芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春” 。待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹莱米、虾油等佐料与鸭蛋共烹，即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴--太平燕 。太平燕因其蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐 。芋泥 闽莱传统甜食，将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成 。此菜香郁甜润，细腻可口 。芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥 。一般的饭馆里也都有此种甜点供应 。附:芋泥的来历
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