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怎样做虎皮鸡爪子 虎皮鸡爪子的制作方法( 二 )

食物的本味；风味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味 。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作 。
其他网友观点谢瑶，凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴等，在川菜和粤菜中当作食材经常出现，比较经典的是泡椒凤爪和虎皮凤爪，虎皮凤爪的做法本来也不难，凤爪记得要炸过才好吃，调味料要到位，做好的虎皮凤爪好吃下酒，不可多得，好吃的不得了，新年做起来哟！
^^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，处于良好的状态生活！凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。记得以前长辈们喝酒的时候，就是经常啃的卤鸡爪，小时候也是特别馋这一口味儿，虽然不像鸡腿鸡翅那么有肉，但是虎皮凤爪吃的就是一种味道，一种感觉！
食材：鸡爪 500克 / 食用油 两大勺/花椒粒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺
料酒 一汤勺 / 干辣椒 6个 / 香叶 5片 / 蒜头 3瓣 / 八角 2个 / 橙皮 2片 / 葱花 适量
盐 适量 / 姜 一个 / 鸡精 适量 / 糖 两汤勺
做法：1、鸡爪洗净用厨房专用剪刀去掉指甲,锅里加冷水沒过鸡爪，放入料酒和葱段姜片煮开5分钟捞起,煮好的鸡爪放冷水里洗净，沥干水份;2、干辣椒切小段，姜，蒜切粒，锅里放宽油烧热，放鸡爪下锅炸制金黄，炸的过程不要一直翻动，要注意安全不要被热油溅到手上，以免烫伤，鸡爪炸至金黄捞起；3、炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份，锅里放一大勺油烧热，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，橙皮一起爆香；4、放鸡爪下锅翻炒均匀 。调入生抽，老抽，料酒再次上色，加水沒过鸡爪，调入鸡精，盐，煮至收汁，最终撒上葱花即可装盘开吃啦

怎样做虎皮鸡爪子 虎皮鸡爪子的制作方法

文章插图
美食虽好，不能贪食，身体更主要，任何事都要追求个平衡哦，过年吃虎皮凤爪，味道好，有嚼劲，吃不胖，哈哈，可以有！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食 。。


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