【清炖马蹄鳖的做法】特点：
汤汁清醇 ， 肉质酥烂 ， 裙边滑润 ， 肥鲜浓香 。
材料：
甲鱼1只（重约750克） ， 火腿骨1根 ， 火腿肉100克 ， 葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克 ， 精 盐1克、绍酒25克 ， 白胡椒粉1克 ， 鸡清汤750克 。
制作方法：
1、将甲鱼宰杀 ， 用开水烫泡后 ， 剥去外层内膜 ， 用刀沿甲壳四周剖开 ， 掀起甲盖 ， 去掉内脏（留下甲鱼盖） ， 剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用） ， 放入开水锅中煮至水再开 ， 捞出沥水 。火腿切成4 大块 。
2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中 ， 把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周 ， 加入鸡清汤和绍酒 ， 盖好锅盖 ， 旺火烧开后 ， 去除浮沫 ， 放冰糖 ， 转用微火炖1小时左右 ， 拣出姜和火腿骨 ， 放盐 ， 再将火腿捞出切成片放入锅里 ， 淋上熟猪油 ， 撒入白胡椒粉即成 。
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