1、先准备1斤的菠菜清洗干净 ， 洗的时候顺便把根也剪掉 ， 然后切成小段备用；再准备一根胡萝卜 ， 去皮后先切片 ， 再切丝；
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2、接着起锅烧水 ， 水开后加1勺盐、两滴食用油 ， 接着把菠菜倒进去先焯下水 ， 10秒后立刻捞出来过一下凉水 ， 然后挤干水分后装入碗里备用；再把胡萝卜也倒进来焯水1分钟 ， 捞出来后和菠菜装到一起；
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3、接着碗里打入4个鸡蛋 ， 加一勺盐后搅散 ， 起锅热油 ， 倒入蛋液后用筷子炒散 ， 炒成鸡蛋碎后盛出来 ， 接着和菠菜胡萝卜装在一起 ， 然后开始调味儿 ， 盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油 ， 再来一把小葱花后拌匀；
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4、接着往里面再加一大勺面粉 ， 大约是50克 ， 继续翻拌均匀 ， 直到抓起来是粘稠的面糊就可以了；
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5、下面我们准备两张豆腐皮 ， 先用开水烫一下 ， 这样可以去除豆腥味 ， 泡5分钟后捞出控一控水分 ， 接着把豆腐皮先铺开 ， 然后把拌好的菠菜鸡蛋摊在豆腐皮上 ， 薄薄地铺上一层 ， 两边留点空隙；
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6、然后再从一头卷起来 ， 尽量卷紧实一些 ， 接着再切成两段 ， 这样更方便入锅蒸 ， 然后放入蒸屉 ， 盖上盖子大火10分钟给它蒸熟蒸透；
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7、蒸豆腐卷的时间我们来准备个调料 ， 葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、生抽、香醋、盐、香油 ， 充分拌匀后就可以了；
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8、菠菜也蒸熟了 ， 取出来后直接切 ， 趁热会比较好切 ， 也不会散开 ， 无论是切成薄片还是大块儿都没问题
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一层一层的 ， 颜色看起来也特别的好看 ， 全部切好后就可以装盘了；
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中间放上我们调好的蘸料就可以上桌了 ， 这个菠菜鸡蛋卷即好吃又营养 ， 一口下去都是满满的蔬菜和豆皮 ， 低油低卡非常的健康 ， 过年端上桌绝对撑得住场面 ， 寓意团团圆圆 ， 阖家美满 。
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4、爆炒黄豆芽
爆炒黄豆芽是一道特别清脆爽口的家常下饭菜 ， 也特别适合现在的季节 ， 而且这个豆芽也是我自己在家发的 ， 健康放心 ， 吃起来也感觉格外的鲜嫩一些 。
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食材：黄豆100克、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、白醋
1、先来泡黄豆 ， 100克黄豆加水泡上一夜 ， 第二天豆子都会变得圆鼓鼓的 。
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2、接着沥干水分后先放一旁 ， 准备一个滤篮 ， 我是直接用的蒸锅里面的那一层 ， 可以漏水就行 ， 然后先铺上一层纱布 ， 再把黄豆全部倒进来 ， 铺平整后将纱布叠起来盖住豆子 。
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3、接着倒水淋湿纱布和豆子 ， 记得每天早晚各冲一次水 ， 然后盖上盖子 ， 如果透光的话再盖上一块儿布 。
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4、2天后 ， 黄豆已经全部发芽了 ， 继续浇水后盖上盖子 。
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