阳春三月 ， 阳气生发 ， 适宜多吃点清淡温和的食物 ， 今年春季气温回升得早 ， 很多应季春菜也早早地就上市了 ， 阳春三月正是品尝这些春菜的好时机 ， 今天蓉儿为大家分享6道当季菜 ， 甘甜鲜爽 ， 不用搭配肉也吃的特舒服 。
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1、凉拌莴笋胡萝卜丝
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食材：莴笋、胡萝卜、红椒、香葱、盐、白糖、香醋、鸡精、食用油
1、莴笋、胡萝卜、红椒都分别切成丝状；
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2、起锅烧水 ， 水开后加一勺盐 ， 几滴食用油 ， 然后将准备好的莴笋丝和胡萝卜丝、红椒丝放在锅中焯煮 ， 2分钟后盛出过凉开水 ， 沥水备用；
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3、将焯水好的所有食材装入碗中 ， 加入适量的盐、少许白糖、香醋、鸡精调味；
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4、起锅烧油 ， 将准备好的葱花放在锅中 ， 进行翻炒 ， 之后盛出来倒入碗中进行充分地搅拌 ， 之后盛出来就可以享用啦 ， 清爽又下饭 。
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2、凉拌韭菜
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食材：韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段；
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2、再准备一个红辣椒 ， 去籽后切条；
3、起锅烧水 ， 加1勺食用油 ， 水开后先下韭菜梗 ， 烫30秒后再来韭菜叶子 。如果一起烫的话 ， 韭菜叶子都烂掉了 ， 梗子还没有熟 ， 不仅影响美感 ， 也影响口感；
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4、变色后立马捞出来过凉水降温；
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5、再把辣椒也倒进来焯水；
6、断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温；
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7、接着准备一个碗 ， 1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油 ， 先拌一拌后再加1大勺热油 。这样炸的辣椒油不会糊掉 ， 味道也会更香 。热油一下去 ， 香味儿立马就出来了 ， 这个就是辣椒油了；
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8、再来调酱汁 ， 生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐 ， 拌匀后就可以了；
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9、这时候把韭菜和辣椒都捞出来 ， 挤干水分后装入碗里 ， 加一勺蒜末；
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10、再把刚刚调好的酱汁和辣椒油倒进来 ， 翻拌均匀后就可以了 。
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凉拌韭菜就做好了 ， 口感嫩滑 ， 鲜香爽辣 。
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平常吃腻了各种炒韭菜 ， 就可以试试这个做法 ， 凉拌菜不仅更简单 ， 还非常的开胃下饭 。
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3、菠菜卷
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食材：1斤菠菜、1根胡萝卜、4个鸡蛋、50克面粉、2张豆腐皮、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、香醋、香油
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