2、碗中加小半碗生抽和味极鲜，再放入4勺老抽上色，加3勺黄豆酱，少量的盐、甜醋4勺（没有的可不放）拌匀 。
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3、准备一些姜片、花椒、八角，有条件的可以再放入山楂1颗、桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片 。
4、将香料铺在高压锅底放入肘子，倒入料汁，加1小把冰糖，加适量清水淹没猪肘子，用中小火高压45分钟-1小时即可 。
——老井说——学会了辨别猪前肘和猪后肘，就根据自己和家人爱吃肥的还是瘦的或者想要怎么做肘子，再去按需购买，挑好了新鲜合适的肘子，无论是酱烧、炖煮，还是卤制、制馅，这肘子的美味都不可多得，年夜饭摆上桌也寓意着来年吉祥富贵、身体健康强壮，而且肘子中富含较多的蛋白质，特别是胶原蛋白是女性美容养颜的最佳补品 。
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